教你15款“待客硬菜”

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脆皮烤鸭

 

【豫备材料】鸭子、蜂蜜、甜面酱、面粉

【具体做法】下列

1.鸭子半只600克"用开水烫一下"这是脆皮的症结.不克不及少

2.均匀抹上蜂蜜，晾一夜

3.烤夙昔再刷上蜂蜜

4.烤箱200度40分钟"放在烤网上"下面放烤盘接油

5.卷烤鸭的饼"用240克左右的面粉加入160克的温水成面团

6.做成小剂子"每一个小剂子擀圆"下面刷油"再放一块擀好的圆面皮"依次类推(可以见我做春饼的方式)放在蒸锅上蒸10分钟

7.蒸好之后取进去一片一片撕开即可

葱爆羊肉

 

1. 剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污与膻脂，使羊肉的光彩更鲜艳、细嫩，从此再放入冰箱中，冷冻至半硬。
2. 将羊肉逆纹切成大薄片。
3. 大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。
4. 将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽与淀粉，搅拌匀称后腌制10分钟。花椒粉也
5. 可用此外辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等包办，在烹制历程中会发生浓厚
6. 的香气，都有助于去膻味。
7. 中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火极快拨散，待羊肉皮相变稚子色，再捞出沥干油分待用。
8. 锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。往后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒须臾即可。

酸菜鱼

 

1. 黑鱼洗净，片成鱼片，生活生计鱼骨。
2. 酸菜鱼作料打开包装，内中有酸菜包，我用了半包。
3. 用腌鱼腌制料鱼骨和鱼片10分钟，鱼片腌制中，参预一个鸡蛋清。何等鱼片会相比滑。
4. 锅中倒入一些色拉油，先将酸菜大火翻炒3分钟，煸出酸辣的香味。
5. 锅中倒入开水"并倒入汤料包。
6. 锅中水开后，倒入腌制好的鱼骨和鱼头。
7. 大火烧开后，小火烧5分钟，汤色有点稍微发白。
8. 开大火，把鱼片倒入，可以或许2-3分钟，鱼片变白后即可。
9. 起锅装盆，适当撒入葱花或者香菜叶。

金针酸汤肥牛

 

1. 金针菇去老根洗净沥水待用。泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，葱切末备用。
2. 热锅上油，油热后，下姜蒜末，泡椒，小米椒，黄辣椒炒香。
3. 加一大碗水，大火烧开后，加少量泡椒水和盐调味，撒上胡椒粉煮10分钟左右。
4. 下金针菇煮软，捞出装进碗底。
5. 再下入肥牛片煮至变色，连汤一起倒进装有金针菇的大碗里。
6. 撒上蒜末，葱花，浇上热油即可。

椒盐虾

 

1. 鲜虾剪虾枪、去虾腺备用
2. 在虾身上撒一层薄薄的淀粉
3. 锅烧热，倒少许油，蒜切末，放入油锅内小火炸制
4. 待蒜末变为金黄，当即捞出
5. 炸过蒜的锅持续倒入过量的油，油温160度左右，逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出
6. 炒锅烧热，放入椒盐炒香，再放入炸好的蒜蓉与青红椒圈，倒入虾，翻炒匀称即可出锅

木须肉

 

原料：猪瘦肉，鸡蛋，干木耳，黄瓜，胡萝卜，盐，酱油，料酒，油，香油。

做法顺叙

1. 将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。将鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀。
2. 干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜、胡萝卜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形态即为菱形。葱、姜切成丝。
3. 炒锅上 火，加油，烧热后参预鸡蛋炒散，使其成为不划定小块，艳服在盘中，即为所说的“木须”。
4. 炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，参与葱、姜丝同炒，至八稚气时，染指料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜、胡萝卜和鸡蛋块同炒，成 熟后淋入香油即可。

宫保鸡丁

 

1. 取150克仔公鸡鸡腿肉，去骨摊平后用刀后尖剁断筋膜；
2. 切条后切1.5厘米见方的鸡丁，加5克酱油、5克料酒、25克水淀粉，码味5分钟；
3. 大葱切1厘米葱段、姜蒜切片，35克花生炸脆；
4. 1克盐、1克白胡椒粉、30克醋、1克酱油、20克白糖与10克水淀粉搅拌平匀成碗汁；
5. 热锅下熟菜籽油烧至六成，下干辣椒段、花椒炝香，捞出；
6. 持续到场干辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、老姜片炝出味，倒入鸡丁神速翻炒，坚持大火炒至断生，麻利介入味汁炒匀。
7. 结尾染指残存的大葱段和油炸花生米，翻炒均匀。

粉蒸肉

 

 

质料：带皮的五花肉300克，红薯200克，动物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫县豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克

做法

1. 将带皮的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽，0.3厘米厚的片。红薯去皮，切成约3厘米見方的块状。
2. 将切好的肉片放入盆中加动物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，末了加多量水或鲜汤及米粉夹杂匀称，静置15分钟。
3. 与此同时，可以将蒸锅里放短缺的水，此后用大火烧开。
4. 在蒸笼底部加烹调用的蜡纸，从此将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯下面。何等当蒸的进程中，肉汁将夹杂到红薯里，让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并把稳自创蒸汽。在蒸的历程中留心锅中的水不能蒸干。
5. 用中火蒸約1小时，直到肉与红薯都软后，掏出蒸笼，即可食用。

【干锅土豆片】

 

【豫备材料】土豆、豆瓣酱、葱花、盐、酱油、蒜、辣椒面

【具体做法】

1.洋芋削皮洗净；

2.切成平匀的片，不要太薄噢；

3.锅里放水，水烧开以后把土豆片放进去烫一下，二十秒摆布就可以了，烫久了做的时辰简单烂掉，不烫也做欠好；

4.锅里放油，把洋芋片两面煎黄备用；

5.锅里加油烧热后，放蒜片，豆瓣酱适量，还可以放点花椒粒炒香；

6.把煎黄的洋芋片倒进去翻均匀，撒上过量辣椒面翻匀，此后装干锅，撒葱斑白芝麻，点上酒精炉即可。

菠萝咕噜肉

 

变革高清大图

1. 先把肉切成小块，用盐、胡椒、生粉大批，抓匀，喂好口
2. 将喂好的肉匀称的沾好蛋液
3. 将沾好蛋液的肉裹上生粉
4. 将肉入油锅，先中火炸，出锅前再大火炸以便上色
5. 将菠萝切成太甚大小的丁，备用
6. 将胡萝卜和青椒切成太过的片，备用
7. 番茄酱加水，加糖，加少量的醋
8. 酱汁煮开后下肉，菠萝，另有配料
9. 末端，出锅，装盘~~有木有流口水~哈哈~

松仁玉米

 

1. 玉米粒洗净，用沸水焯烫一下备用。
2. 松子仁，入锅小火炒熟备用。
3. 黄瓜，红椒切丁备用。
4. 锅入过多色拉油，下入玉米粒，插手盐与糖翻炒。
5. 最后染指黄瓜丁，红椒丁和松子仁炒匀后出锅装盘!

凉粉

 

资料：绿豆淀粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。

按次：

1. 将绿豆淀粉和一碗水夹杂，搅拌匀均后过筛。
2. 将剩下的五碗水倒入锅中，大火烧开。
3. 将淀粉糊慢慢的倒入开水锅中，边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后，转小火。继续搅动，搅自面糊无色为止。
4. 将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。
5. 冷却后放到冰箱冷藏2小时。
6. 花生用开水浸泡十分钟，方便脱皮。
7. 脱皮后的花生放到锅中，小火煎炸至金黄色。
8. 将花生压成碎备用。
9. 蒜切末，香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。
10. 将熔解好的凉粉切条，此后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。

酸辣蕨根粉

 

质料：蕨根粉150g、小葱一根、香菜一颗、青红辣椒20g、烤熟花生仁10粒、生抽两勺、陈醋五勺、辣椒油(无盐)一勺、盐半小勺

顺叙

1. 煮锅开水，放入蕨根粉盖盖中小火颇为钟煮熟，一再过凉，捞出沥干水份。
2. 蕨根粉提早泡水再煮会浪掷煮的年光，懒人没泡，直接煮了(^_^)
3. 青红辣椒去蒂去籽切圈，小葱香菜切好，花生仁去皮切粒
4. 调汁～陈醋五勺，生抽两勺，辣椒油一勺
5. 盐半小勺，拌匀浇到蕨根粉上，撒上小葱香菜，青红尖椒，花生仁拌匀即可。
6. 倡议料汁不要一次倒入，调到适合自身口胃即可。

小贴士

• 蕨根粉泡没泡过，尚有粗细的差别，煮的年华城市差距。
• 煮蕨根粉的水未必多放点，一个是年光长，二是它爱粘锅，用筷子时接续地搅搅吧，若是用不粘锅，这个状况能稍好点。蕨根粉料汁依据各家的口胃会有许多种渺小的变化，比如我不爱吃生蒜，就没加蒜蓉，我爱吃酸，陈醋就多了些。
• 横竖仍是那句话，适合自己口味就好。

羊杂汤

 

原料：羊杂、葱、姜、蒜、盐、鸡精适量，花椒5-8粒，大料半勺，桂皮部门，料酒2勺，酱油1勺，醋2勺。香菜末适量。

程序

1. 将葱、姜、蒜切好备用。
2. 锅里加清水，将买好的羊杂洗净放水里烧开焯一下水开后1分钟即可
3. 捞出换水将羊杂放进去，加适量葱、姜、蒜、花椒，水开后转小火炖50-60分钟。
4. 加料酒2勺，酱油1勺，盐适量，5分钟后加醋2勺，鸡精、香菜过量即可盛碗出锅。

香河肉饼“酥脆黄亮”“皮薄馅鲜”“油润椒香”

 

资料：高筋面粉、猪肉、牛肉、葱姜蒜

步伐：

1. 香河肉饼用中筋面粉与30、40度的温水和面。要醒面三极为钟。这个时日可以用来与馅；
2. 所谓肉饼即馅中除了葱姜蒜外不增长加任何的蔬菜。配上十三香、盐、味精、大量淀粉、酱油或老抽、香油、豆油搅拌平匀；
3. 假设是猪肉和牛肉还可以配一点豆瓣酱来调味；
4. 肉馅搅拌平均后用醒好的面把肉馅包成包子状，而后放在面板上用擀面杖像做大饼同样的擀到薄厚匀称；
5. 把饼铛中放上一层豆油，待油热后把擀好的肉饼放到饼铛中，两面均加热到率为焦黄即可以出锅。

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