12道经济实惠下酒菜

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油炸花生米

 

食材：花生米，

做法：

1、首先就是花生米的处置惩罚，在炸花生米畴前，未必要把花生米提早放在清水里浸泡15分钟左右，此后把花生米全体捞出来沥干水分，定然记得要沥干水份。这时候就能够操办烧油了，加油曩昔要把锅烧干，接下来再到场油。烧油的时候，油温的牵制也是门技术活，油温七成热的时刻就赶忙把火关掉，然后天然冷却到油温三成热。

2、这时候分再掀开小火，未必记得要是小火，下入花生米炸就可以了，在炸花生米的过程当中定然要屡次的迟缓的搅动，每个花生米都能和油匮乏接触，受热均匀，此后把花生米炸到八幼稚就能关火了。关火之后，一定不要让花生米在油里待很长期，赶忙捞进去，最佳捞在一个漏盆里，那样之后就能够把油沥掉！

3、多么油炸花生米就实现了，爱情吃甜的就撒点儿白糖，喜欢吃咸的就稍微撒点食盐，搅拌一下就能够当下酒席了！在整个进程中，最需要的即是油温三成热下锅，尚有即是炸至八幼稚捞出。其余我再教你一个小技能花样，花生米刚捞出的时刻，你可以加点白酒搅拌一下，白酒的度数越高越好，酒精能把过剩的水份吸走，花生米就会更脆了

辣炒田螺

 

原料：

田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、动物油、料酒、盐、白糖

顺叙：

1、田螺买回后，放清水里养3天，每天换一次水。

2、用剪刀剪去屁股，洗净后，捞出，滤水

3、锅内倒入过多油，放入花椒，炸出香味，捞出丢掉

4、炒锅下油烧至八稚气，倒入田螺

5、再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一块儿炒香

6、介入过量盐与多量沙糖炒匀

7、加香菜、干辣椒，料酒炒出香味

8、加入过量水，淹到田螺，中火烧至水份将干，亮油，即可起锅

肉皮冻

 

配料:

肉皮500克、水1500克、蚝油10克、料酒20克、盐10克

烹调法度模范:

1、肉皮荡涤一下后用清水煮沸2分钟便可，取出晾凉。将晾凉的肉皮里面刮去油脂，外面拔掉猪毛，刮去表皮的脏工具，切成小块或长条备用。

2、用清水洗清干净切好的肉皮，水变的清澈透了解就能够了。

3、参与没过肉皮两倍的水，染指蚝油、料酒、盐，还可以参加胡椒粉、花椒粉，息兵煮沸，转小火熬，大要一个小时到两个小时，看到汤汁末尾变白变浓了就能了。

4、熬好的肉皮连带汤一起放入事先准备好的模具内。ＬＯＶＥ吃不有肉皮的肉皮冻的话，可以把汤和肉皮分隔模具凉凉。待肉皮凉透了，取出即可。

5、切成薄片长条都可，浇上本身ＬＯＶＥ的汤汁，纵情享用吧

菜谱小贴士: 熬制肉皮冻需要岁月，火不要大，保持开锅形状，把肉皮里的胶原蛋白匮乏熬出来，如许的肉皮冻弹性好，口感好。

爆炒鸡杂

 

食材： 鸡杂 一副，泡姜 一个，泡红椒 4个，青椒 一把，大葱 3根，大蒜 一个。

制作法子;

1、肠子之外的鸡杂荡涤洁净，切成薄片。鸡肠放一小碗，介入一大勺盐，用力搓洗干净，切成小段。

2、大蒜切成薄片，泡姜泡红椒剁成细末，青椒切细丝，大葱切节。

3、锅里放入过多动物油，再舀入一大勺猪油，烧热。放入几粒花椒炒香，铲出不用，放入一小勺豆瓣酱炒香。再将蒜片，泡姜泡红椒放入锅里，炒出香味。

4、放入鸡杂大火翻炒。翻炒平匀，放入青椒丝翻炒。

5、炒至青椒微微变色，放入大葱翻炒。放入少量鸡精，翻匀起锅装盘。

炸平菇

 

食材:：平菇 200克，面粉 2勺，淀粉 一勺，花椒粉 过多，盐 过多，鸡蛋 一个。

出产法子：

1、两勺面粉，一勺淀粉，放入小碗里拌匀，磕入一个鸡蛋。放入过量盐，过量花椒面调匀，醒发10分钟。

2、平菇切成根部，清洗腌臜，放入盐水浸泡10分钟，再将平菇撕成长条，用手使劲的将平菇水份挤干，只要水份全挤出，做进去的平菇越发鲜美，口感爽极。

3、平菇放入面糊碗里，搅拌平均上浆。

4、起一小锅，放入过量植物油，油到5成热。将上浆的平菇，一条一条的放入油锅里。

5、小火翻炸，炸至微黄，将炸好的平菇捞起，放网架滤油。

6、平菇全数炸完，用漏勺将油锅内中的小渣捞起，再将油温升到八成以上，把方才炸好的平菇再倒入复炸，这次要炸到金黄色才行。

辣炒萝卜干

 

原料： 萝卜干一碗、花生仁一盘、尖椒4颗、鸡蛋两个、葱、姜、蒜、盐、味精；

做法:

1、所有材料大会合：萝卜干一碗、花生仁一盘、尖椒4颗、鸡蛋两个；先将尖椒洗净后，切成小粒；

2、花生仁用微波炉高火3、4分钟打熟后，剁成小颗粒，不要太碎就好；操办葱花、姜末、蒜片；

3、油烧热至7成热，尔后移开锅子，稍微凉一下，再将搅打好的鸡蛋液倒入；待蛋液刚凝聚的时刻，用锅铲划散，呈鸡蛋碎；盛出；

4、锅内留底油，下入葱姜蒜；小火炒出香味；倒入萝卜干；神速翻炒；放入尖椒；炒匀；放入花生仁。；鸡蛋碎着末放入；

5、试试咸淡，调入一勺盐，一勺味精，翻匀出锅；

鸡爪

 

说到鸡爪，想必各人都不生疏吧！它有着多皮，筋，胶质大的共性，一样平常用于卤煮，岂论是客店里面照常暖锅店都能够望见好吃的鸡爪，因为它除了当成一种小吃之外，它还是一道极为不错的下酒席，可能相关于鸭掌来说，鸡爪要偏小，但它的口感却利害常有嚼头的，啃起来很是过瘾。

食材：鸡爪200克、葱过量、姜过量、冰糖过量、卤料过多、盐过量、老抽适量

做法：

1、 鸡爪洗净，剁去指甲。

2、锅内放适量清水，放入鸡爪，焯四五分钟。

3、捞出，洗净，晾凉。

4、 葱姜切片，筹办冰糖过量。

5、锅内放过量清水，放入料包，葱姜、冰糖。

6、参预鸡爪，烧开。

7、 放过多老抽，盐，中火煮30分钟后，熄火，浸泡一段年华便可。

红烧茄子百吃不厌的经典家常菜

 

用料

茄子2个；西红柿半个；青椒2个；面粉约80克；盐1勺；生抽2勺；番茄酱1勺；老抽半勺；白糖半勺；水淀粉3勺；葱1段；蒜2瓣

做法

1、茄子两个去皮，茄子可以是长茄子也可所以圆茄子，茄子不要太老，太老的茄子外部比较糠，并且籽多，做出来的菜口感不好。有些友人觉得茄子皮也是有养分价钱的不想去皮，实际上也可以，可是茄子皮太光滑了，影响挂糊，欠佳看。

2、茄子去皮之后切成滚刀块，所谓滚刀块等于在切的时刻把茄子滚动起来，日后直刀下切，边切边动弹茄子，滚刀块就切出来了。

3、把面粉倒入盆中，尔后用适量的净水搅开，搅成匀称的面糊，搅拌面糊的时刻可以在里边放一小勺盐。面糊的稀稠度可以放进去一块茄子试试，以茄子外面能平均的裹上一层面糊，且能挂住为好。

4、面糊搅拌好后把所有的滚刀块茄子倒进去，用筷子拌匀，使每块茄子都平均的挂上一层面糊。

5、锅内放油，烧热至五六成，以茄子下进去能够麻利冒泡为好，炸茄子的时刻油要稍微热点比拟好，多么茄子外表的面糊才能很快的变硬。

6、炸茄子通常都会复炸两次，所以第一遍炸到茄子变硬便可，用筷子在锅里划拉能感触到茄子曾经也有一层硬壳。分红2-3次把所有茄子块炸完。

7、第一遍炸完之后，把油烧热至七成，下入茄子复炸一遍，这样不单可以把茄子炸到金黄，同时也把第一遍炸制的时候茄子吸入的油逼出来一些，吃起来会清爽一些，不至于那末平淡。茄子炸好之后捞出控油。

8、把西红柿切大片，青椒切大片，葱改斜刀，蒜切片。

9、锅内留底油，下入葱蒜片爆香。

10、参与西红柿略微翻炒，十几秒的年光就能够了，假如翻的岁月太长，西红柿就软烂掉了。

11、倒入热水，大火烧开后转小火操办调味。

12、参预生抽2勺，番茄酱1勺，白糖半勺，老抽半勺，可以试试滋味，按照自己口味可以再补充过量的盐分或者是糖分。滋味调处到满意后，参预水淀粉勾芡，芡汁不克不及太浓，也不能太稀，恰恰能在茄子下面挂住最适宜。

13、倒入炸好的茄子，匀称的裹上芡汁。

14、倒入青椒片，稍微翻炒，青椒稍微断生就可以了，青椒太软了影响菜品的卖相。

15、百吃不厌的红烧茄子起锅装盘啦，色香味俱全

拍黄瓜

 

材料：黄瓜、火麻油、蒜米、料酒、酱油、香菜、辣椒、陈醋

做法：

1、黄瓜重复洗净后，用刀背将黄瓜拍裂开，不要太碎，顺着裂痕用刀将其划开。

2、将黄瓜切成小块，放在碗内。

3、用生抽、陈醋、一点糖和蒜调成料汁。辣椒依照整体口胃。

4、重要一步，倒入麻油，披发清香，放入冰箱5~10分钟。

5、放入冰箱5~10分钟，实现

芹菜拌花生米

 

资料：花生米 200克 芹菜 200克 ，植物油 3汤勺 香油 1汤勺 盐 4克 大蒜 2瓣 花椒 1/2汤匙 大料 1瓣

做法：

1、花生米提前用清水浸泡1小时，芹菜摘去根与叶洗净

2、锅加水下入花生米，几粒花椒，一个大料，烧开煮10分钟，捞出晾凉待用

3、将芹菜切段，大蒜切末

4、锅加水烧开，加少许盐，下入芹菜焯水至芹菜颜色变深绿

5、捞出放冷水中投凉，捞出沥水待用

6、锅加油烧热，小火下入剩下的花椒炸至微焦，将花椒捞出无须

7、将芹菜，花生米放在大碗内，染指蒜末，盐，香油，炸好的花椒油，翻拌平匀，就可盛出装盘

小贴士：芹菜焯水时加少许盐能使芹菜更葱绿，焯完水后放在冷水中使芹菜口感更脆嫩，花生米提前泡一下，可以缩短煮制时间，煮花生最好不用铁锅，否则花生米颜色简单变黑

爆停用

 

食材：元葱、青椒、姜丝、蒜末、鱿鱼、料酒

做法：

1、把鱿鱼皮给撕下去，再把鱿鱼须切成小段，改花刀

2、把鱿鱼用开水焯一下后捞出沥水

3、元葱青椒切段，准备姜丝和蒜末

4、在锅里放入过多的油，大火烧热，放姜丝和蒜末爆香

5、再放入鱿鱼尖椒倒入倏地翻炒，加料酒及调味炒匀即可出锅

番茄炖牛腩

 

食材：牛腩400g、番茄400g、桂皮1小块、大料3枚、葱一段、姜几片、干辣椒5个、料酒1大勺、生抽1小勺、盐3g

做法：

1、牛腩洗净切1cm见方的小块，用清水泡3小时支配，两端要换水

2、牛腩泡好后捞出沥水，番茄洗净切块

3、锅内烧热油，放桂皮，大料煸香

4、倒入沥去水份的牛腩翻炒至变色

5、把炒好的牛腩转至炖锅，加开水没过牛腩

6、放入料酒、生抽、葱姜、干辣椒；大火烧开，小火焖1小时

7、再参预番茄持续炖1小时，出锅前加盐便可

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