糖醋排骨：怎么做到酸甜合口？厨艺不行技巧来

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现在眼看着就快要过年了，如果不学会几道硬菜，怎么能做好年夜饭呢。说到硬菜，最少不了的就是糖醋排骨。它的口味有一种酸酸甜甜的，它的色泽红亮，让人一看就很有食欲，非常适合年夜饭。这道菜经常在我家的餐桌上出现，儿子和老公都非常喜欢吃。

糖醋排骨的制作方法主要有两种，集中最大的区别就是炒糖色，有人用酱炒糖色，也有人用糖配上番茄汁来炒糖色。那么这两种方法哪一种更好呢？其实它们各有各的特点，其中的区别就是酱油的有酱香味，而用糖和番茄汁炒的，具有番茄的果香味。再一个区别就是它们的色泽，后者更为红亮，不过难度还是有些大的。

鉴于用糖炒糖色是比较难的，所以今天小编就给大家带来一个简便方法。虽然做法比较简单，但是一点都不比常用做法做出来的差，如果大家喜欢吃糖醋排骨就一起来看看吧，学会了过年给家人一个惊喜。

糖醋排骨

食材：排骨、冰糖、生抽、醋、姜片、葱、盐

步骤：

一、糖醋排骨时建议大家用小排，这种排骨摆盘比较好看，味道也是非常不错的。买小排的时候可以让店家切好，回家之后只需要清洗就可以了。

二、用温水把准备好的排骨清洗干净，放到锅中，加入适量温水，就适量葱姜，大火烧开，调至中小火继续炖煮，煮熟后把排骨捞出备用。

三、做完准备工作之后，就要开始炒糖色，起锅热干，加入少量油，烧热后把准备好的冰糖放入锅中，加入少量水，中火慢熬，在熬制的过程中要用锅铲不停的翻动。

四、待冰糖熬化之后，把准备好的排骨沥干水分，放入锅中，翻炒至排骨上色均匀。

注意：这是炒糖色的简便做法，对厨艺的要求没有那么大，大家以后炒糖色的时候可以试一试。

五、加入适量盐，生抽，醋翻炒均匀，直到汤汁变浓稠。

六、熬到排骨全部上色均匀，颜色变得红亮时即可关火。

小技巧：在熬制糖色的时候一定要注意观察，熬制的时间不能太长，否则是很容易发苦的。

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