清炒莲藕时，万万不要直接焯水，少了这一步，

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莲藕，是大部分人日常生活当中都能够接触到的一种食材，对于我们南方人来说，就更加喜欢吃了，平时不知道该吃什么小菜的时候，就会清炒一盘莲藕来吃。莲藕的口感脆嫩，营养也是非常的丰富，在秋冬时节，是人们食补的必备佳品。

对于女孩子来说，经常食用莲藕，不仅能够补充很多营养元素，而且还能够起到美容养颜的作用。家常做莲藕也有很多种方式，可以清炒可以凉拌，甚至还可以炖汤来喝，不管是哪一种烹饪方式，只要我们掌握好的烹饪的一些诀窍，就能够做出十足美味的菜肴出来。

小编一般在家做莲藕，最经常会使用到的做法就是清炒了，清炒出来的莲藕又香又脆，还特别的甜，平时想要小酌两杯的时候，这也能够成为餐桌上一道很好的下酒菜。不过想要将莲藕炒得又香又脆的话，很多人就会选择先将莲藕进行焯水。虽然说焯水之后的莲藕，能够口感变得更加的清脆，但同时也会使我们清炒出来的莲藕变得发黑，还有的人说，自己即使焯过水了，莲藕也一点都不香脆。其实小编告诉大家，想要炒出香脆不发黑的莲藕，方法是很简单的，焯水也是不能够少的，只是说我们还需要在焯水之前多加上一步罢了。所以今天要给大家说的就是，清炒莲藕时，万万不要直接焯水，少了这一步的话，难怪不香不脆还发黑了！

其实我们在给莲藕焯水的时候，最正确的办法就是要先将锅中要用来焯水的水给烧开，等到水温差不多有六七成热的时候，在锅中加入适量的食醋来搅拌均匀，接着再将清洗干净的莲藕放入焯水，这样做出来的莲藕，才会又香又脆不发黑，如果说直接焯水，而少了这一步的话，就注定你做出来的莲藕口感不会好了。而做这一步最主要的原因就是，食醋能够有效的避免莲藕出现焯水氧化而发黑的情况。

除了焯水这一步之外，我们在清炒莲藕的时候，火候也要控制到位了，否则炒出来的莲藕口感同样不会香脆。具体的方法也很简单，我们首先热油起锅，加入葱姜蒜来爆香，之后加入莲藕来翻炒，大概翻炒3-4分钟之后，加入调料来调味，为了防止我们在翻炒莲藕的时候，出现发黑的情况，大家可以在炒莲藕的时候适量加入一些白醋，这跟我们焯水的时候是一个原理，等到莲藕全熟了之后就可以出锅食用了。

最后就是，大家如果是要做我们今天所说的这个清炒莲藕的话，就一定要选择九孔的莲藕，因为九孔要比七孔的莲藕水分更多，更加香脆，比较适合清炒。而七孔的莲藕就更加适合炖汤来喝，除了掌握烹饪技巧之外，大家也要掌握一下挑选莲藕的一些知识哦！

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