无水焖锅是什么神仙料理啊！

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“食材本身的风味非常突出，做法也简单健康，肉菜搭配营养均衡，全程不加水只加少许油，全靠肉里的油和菜里的水，而且满满一锅冬天吃得好满足，可以说是完美了！”

品尝过食帖君自制无水焖锅的编辑部小伙伴们如是说。

无水焖锅是什么？

无水焖锅就是一种将蔬菜和肉类依次码放在小锅中，浇上酱汁，盖上锅盖短时间焖煮成锅的菜肴。无水、少油、快速、食材自身风味浓郁是焖锅特点。食帖君总觉得外食焖锅虽也不错，但汤汁普遍偏油腻、口味偏重。

喜欢自己动手的食帖君，本周在编辑部自制了一道“照烧豆豉海鲜小焖锅”，获得全体编辑一致好评，连吃了三天。

焖锅的做法

焖锅做法简单不需太多烹饪技巧，对厨房小白来说也易上手。据食帖君经验，调制调味汁及食材码放是关键。

焖锅调汁

食帖君根据 fusion 这种已经火了很多年的无国界料理概念，做了一款日式照烧风味加豆豉的调味汁。该款调味汁最多只需 5 种原材料，少油、少糖、少盐。比起外面饭店里的动辄几十种原料的焖锅来说，相对简单、健康一些。

这是一款极简版酱汁，除了豆豉提香，没有添加过多的香料。对于油的选择，可以在一定程度上改变焖锅风味。酱油的挑选，一般选择日式酱油，中式口味可选海鲜酱油、红烧酱油。油可选牛油果油（比较健康，强烈推荐）、芥花籽油及黄油，中式口味可选豆豉油。豆豉可以选用某国民品牌红油豆豉，当然大家也可推荐好吃的豆豉。

焖锅码菜

配菜码放有先后，第一步（底层）先放块茎类蔬菜，第二层码上肉类，第二层另外可放上菌菇类及腐竹、木耳、鹌鹑蛋等。最后一层才放绿叶蔬菜点缀。

配菜选择

以下食材都比较适合用来做焖锅，一般都是块茎类+肉+菌菇+绿叶蔬菜。大家各根据喜好可选择 3-5 种。

健康蔬菜：娃娃菜、油麦菜、紫甘蓝、油菜、苦菊、胡萝卜、西蓝花、菠菜、冬瓜

肉类：大虾、扇贝、鸡肉、牛肉、鱿鱼、培根、龙利鱼

菌菇：金针菇、平菇、腐竹、木耳、鹌鹑蛋

照烧风味豆豉焖锅

Time 30m | Serves 4

Ingredients

蔬菜

西蓝花.....250g

胡萝卜.....250g

洋葱.....200g

香菇.....150g

金针菇.....150g

小油菜.....100g

肉类

肥牛卷.....100g

北极虾或鲜虾.....100g

龙利鱼.....250g

酱汁

牛油果油（黄油）.....10g

红烧酱油.....20ml

水.....80ml

豆豉（或红油豆豉）.....10g

Instructions

A.调制酱汁：

①简单版：20ml红烧酱油+80ml水+10g豆豉（喜欢辣油选择红油豆豉）

②自制照烧汁：1勺蜂蜜+2勺日式酱油+1勺冰糖+2勺料酒+10g豆豉+60ml水(10g蜂蜜+10g冰糖+20ml日式酱油+20ml料酒+10g豆豉+60ml水）

B.准备食材：

处理食材

①胡萝卜切1cm左右厚块，可切花刀；香菇用刀去蒂可切花刀；紫色洋葱切四块；绿色西蓝花，掰成小块，切掉部分根部；金针菇切掉部分根部。

②小油菜去掉黄色或枯萎部分，清洗干净。

③豆腐选择北豆腐或老豆腐，切成接近方形的小块。

肉类准备

①如时间充裕可提前24小时从冷冻放到冷藏，自然解冻风味更佳。

②冷冻肥牛卷、北极虾或冻虾、龙利鱼可提前2小时拿出解冻。如直接拿出，可用微波解冻档解冻3分钟。

C.烹饪步骤：

①在锅中淋上一层油或融化10g黄油，锅壁上也沾上油，防止最后食材粘锅。

②码放食材，依次放入胡萝卜、洋葱、西蓝花、香菇、金针菇、豆腐。然后依次放上北极虾、龙利鱼、牛肉卷。最后放上小油菜。

③在食材上均匀淋上酱汁，开中火咕噜 7-8 分钟。中间不用开锅。

OK，打开锅盖吧！

冬天花不到 30 分钟就能完成的健康满足无水焖锅，你一定要试试啊！

再去焖一锅

edit. 郑路 | photo. 子珍 Google

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