八口大锅一字排开，这里的闽南土菜有古早的家

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自从上次在鼎宴（南山店）聚餐后，对这家闽南菜馆留下了良好的印象，环境好，包厢多，服务周到，菜品好吃，是个聚会的好所在。

听说鼎宴在仙岳路开了新店，离我更近了，于是邀上住附近的朋友再来聚餐。

点菜区不在入口，而在餐厅最里面。海鲜池很大，品种很多，满墙的带图片的菜单，看着点，直观方便。

明档厨房里，厨师们正忙碌着。最吸引人的还是那一字排开的八口大锅，正在煮制着八种闽南土菜，鼎宴封鸭、筒骨手工豆腐、炒饭等等。

【冰海传奇】

土笋冻拼白灼章鱼，通常是厦门人待客的头盘，再加冰镇鲍鱼和三文鱼刺身，档次提高了不少。

【筒骨炖手工豆腐】

很家常，却也是用心费时的一道菜。所谓“千滚豆腐万滚鱼”，这是有科学道理的，长时间的炖煮可以使大豆蛋白质从密集状态变成疏松状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。通俗的说，就是豆腐在筒骨汤里煮到表面出现许多小孔，越入味越好吃的同时，更易消化。

【猪肚芥菜煲】

吃过潮汕的咸菜猪肚汤，但猪肚和新鲜芥菜做煲还是第一次见。猪肚，健脾养胃，非常适合冬天吃。猪肚与水东芥菜同煮，汤里有芥菜特有的甜味。

【闽南炸鸡卷拼炸海蛎】

炸鸡卷，炸五香，傻傻分不清，都是用豆皮包裹精肉、马蹄、葱等油炸而成的，吃起来好像也差不多。

炸海蛎，以新鲜的海蛎、青蒜、地瓜粉为原料的油炸食品，外酥里嫩，就是好吃。

【翔安地瓜粉条】

地瓜粉条，闽南许多地区都有，不过不同地区有不同的做法，泉州安溪常见的是清蒸，厦门同安是油煎，而翔安则是水煮。Q弹爽滑的粉条，与海蛎、高丽菜、香菇、胡萝卜等配料同煮，又鲜又香，明知道这个很饱腹，还是忍不住多吃两碗。

【神仙猪脚鸡】

猪脚软糯，鸡肉易嚼，料多实在，美味。

【石烧牛仔骨】

牛肉香浓，松软且有嚼头，肉多骨头少，点这道菜就对了。

【桂花虾蛄柳】

去壳的虾蛄肉，脆口的豆芽菜，点缀其间形似桂花的炒鸡蛋，好看又好吃。

【黄椒焗东山红管】

新鲜的东山红管，有特殊果香的黄椒酱，鲜甜麻辣，毫无违和感。

【基围虾】

个头大，壳又薄，肉质脆嫩，而且是优质蛋白，营养价值高。

【南极冰草】

柔嫩多汁的冰草，我们吃它也就是这几年的事。

【金牌果蔬】

像极了日料中的蔬菜天妇罗，红薯、芋头、莲藕、甜椒等裹上面糊油炸，食材因失去水分变得酥脆，这道菜的火候掌握得恰到好处，而且底部也没有油汪汪的，看起来很清爽，吃起来很适口，尤其是红薯和芋头。

美食所在：鼎宴（仙岳店），厦门仙岳路274-278号（润庭酒店楼下）

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