酱牛肉怎么做 酱牛肉的家常做法

导读: 酱牛肉的家常做法 食材:牛腱子2斤、葱姜适量、各式香料适量、冰糖30g、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g、甜面酱15g、老卤汤适量、料酒适量、盐和鸡精适量 做法: 1、牛腱子肉洗净,去

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酱牛肉的家常做法

食材:牛腱子2斤、葱姜适量、各式香料适量、冰糖30g、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g、甜面酱15g、老卤汤适量、料酒适量、盐和鸡精适量

做法:

1、牛腱子肉洗净,去血水。

2、锅中不放油炒热盐后加入10g花椒炒出香味,放凉备用。

3、用手给牛腱肉做按摩,用炒好的花椒盐腌制1-2天。

4、准备卤制调料,包括各式香料:八角两个,草果两个,凉姜一块,香叶三片,肉蔻两个,白芷两片,小茴香10g,花椒20g。以及生抽50g,老抽50g,干黄酱30g,甜面酱15g,冰糖30g,老卤汤750g

5、腌制后的牛肉洗去花椒后切成大块,凉水入锅,加入葱姜料酒适量烧开。锅开后撇去浮沫。

6、锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱(比例按2:1),生抽50g,老抽50g,冰糖30g。

7、再加入老卤汤(私家老卤汤,历史一年半卤制次数十次有余)

8、大火烧开煮10分钟,看看颜色深浅,如果颜色不够深加入适量老抽。

9、加入适量盐,由于之前调料和卤汤有咸味,所以加的时候尝一下,只有卤汤尝一下,口味稍重即可,后期不足可以再加。切记过量。

10、进行第一次小火煮制1小时,关火后焖上1小时。

11、再次开火煮开后小火30分钟,再次关火焖到自然凉。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

12、期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味。(过程是两煮两焖)

13、切片摆盘即可享用。

点评:成品为深褐色,油光发亮,无湖焦,酥嫩爽口,瘦肉不柴,不牙碜,五香味浓,无辅料渣,咸中有香,余味极强。

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