简单2步学会家常酥肉，炸酥肉用淀粉还是面粉？

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在四川没有学会说四川话，却是学会了吃，也爱情上了四川的麻辣口胃。

在四川吃暖锅少不了一种既能涮火锅又能当小食的食物，这即是酥肉。酥肉炸好了外酥里软，咸嫩酥香。

酥肉之所以酥，是跟它的用料相干的，炸酥肉的时分是用淀粉照旧面粉？用错了就可能不那么酥了，下边肉丝儿就分享一下酥肉的做法。

质料：肥瘦相间的肉1块，红薯淀粉过多，五香粉、花椒粉、盐过多，鸡蛋1个，水少量。

做法：

1，肉切小块梗概拇指长的长条，撒入适量红薯淀粉，五香粉、花椒粉、盐，打入1个鸡蛋与大批水，搅拌平均，让肉片裹沾上淀粉糊，布置一会儿。

肉可以选五花肉，或是肥瘦相间的，有点筋膜的肉，这样炸出来里边的肉偏软。不要纯瘦的，纯瘦的炸出来会发柴、发硬。

2，锅里倒油，中火，待油温7、8成热时下入肉片，用漏勺将肉片推开，省得粘连，炸成金黄捞出便可。

在四川这边，炸酥肉是家家户户过年过节必做的一道小点，炸酥肉时通常选用红薯淀粉来裹浆。

为甚么用淀粉，而不用面粉？这是因为用面粉裹浆的话，一下到暖锅里面皮就会雕残，影响了涮火锅的口感，而用淀粉就不会脱皮。不管直接吃照常涮暖锅口感但凡一级棒。

有人说这不就跟炸里脊一个样嘛。纷歧样哦，炸里脊用的是里脊肉，炸酥肉用的必须是肥瘦相间的，用纯瘦的就像前边说的只会发柴。

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