做出美味焖饭的秘诀是: 乱焖!

导读: 另一项加分是会调味,不单是放盐,可以加一些常用的调味料,让焖饭更香。做法是油锅加热,放葱姜蒜爆香,然后放排骨煎至两面焦黄就可以了,将泡好的米倒进炒锅里,与排骨混合

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如果有人问我,焖饭怎么做好吃,我会告诉他:乱焖。此处的“乱”不是指胡乱一气的乱弄,而是“随心所欲”将一些自己喜欢的食材,或者将大家都公认的搭配在一起一定好吃的食材配合大米,一锅焖出来的“乱”做法。

焖饭食材的处理,除了大米最好提前浸泡半个小时之外,蔬菜一般切成块或者丁,带骨的肉类一般砍成块,纯肉类切片切丝都可以。更进一步的加分处理方法是,大米淘洗以后,加好够用的水,滴几滴香油、撒几粒盐,搅拌均匀再浸泡,这样焖出来的米饭更香,而且不易粘锅。肉类如果能提前煎一下,煎香了,焖出来的口感就更有一股火气,香味更赞。蔬菜方面则最好选块茎类比如土豆之类,或者粒状的,比如玉米、蚕豆、豌豆等。因为叶子过多的蔬菜,焖出来一是时间太过,二是焖出来颜色会发黄,不太好看。另一项加分是会调味,不单是放盐,可以加一些常用的调味料,让焖饭更香。

那么废话不多说,直接以最基础的电饭锅排骨焖饭来实战一下吧。

食材准备:这份焖饭既然是以排骨为名,自然要选好排骨,清洗干净血水,斩小,加料酒和少量清水泡半个小时。另外还需要大米一碗,也是淘洗好之后,滴几滴香油,放盐,然后加足量的水,拌匀,同样泡半小时。其余就是调味料了,我准备的是食用油、生抽、老抽、葱姜蒜。自己喜欢可以往里加土豆胡萝卜之类,切丁。

葱姜蒜处理很简单,葱切段,姜切丝,蒜切片。

然后进入加分项,当然如果嫌麻烦,直接食材全部扔进电饭锅里拌匀,调好味,按下开关,就可以等吃了,可以略过这一项。我这里是提前煎了一下排骨,为的是让味道更好。做法是油锅加热,放葱姜蒜爆香,然后放排骨煎至两面焦黄就可以了,将泡好的米倒进炒锅里,与排骨混合好,再倒进电饭锅里(先倒进炒锅里把煎排骨的油分吸干净,锅就好洗了,也不浪费)

再来调制一款通用的加分酱汁:生抽和老抽的比例是4:1,搅匀。调味上色用这个酱汁都能轻松搞定。

将调好的酱汁也倒进电放锅里,与其他食材拌匀。

看看需不需要再加水,不需要的话,直接盖上锅盖,按下煮饭键,即可等吃啦!

等电饭锅跳至保温以后,焖一会儿,然后开盖搅拌一下,再合盖焖一下,再开盖的时候就是大吃特吃的时刻了!

这样做出来的排骨饭,酱香浓郁,颜色好,味道棒,一人食两人食,香喷喷,用来对付一顿饭,绰绰有余!

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