据说比肉还好吃!上过《舌尖1》的云南手工豆皮

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北方人过冬靠暖气，南方人过冬……

emmmmm…大概只能靠涮火锅了！

买上一堆食材，当然少不了喜欢的豆皮，清汤、红油各一半，放下去三分钟立刻捞起，无需酱料，直接一口下去，香辣细嫩、口感劲道，好吃到连舌头都想吞下去。

说起豆皮，我会推荐云南的--石屏豆皮。

云南向来不是我国大豆的主产区，但这并不妨碍云南有400多年豆制品的制作历史，《舌尖上的中国1》就曾介绍过石屏豆腐的制作工艺。

年底将至，石屏人又开始忙碌的制作豆皮，特意提前几天去到石屏，发现石屏几乎家家户户都做豆皮，但每家做法又有不同，跑遍了石屏镇，终于找到这家口感上乘、用料讲究的豆皮。

这款石屏豆皮不仅是豆皮中的上品，更是素食中的珍肴，还没吃浓郁的豆质鲜香就扑面而来，入口柔嫩爽口，回味甘甜，吃过的必定念念不忘。

豆制品是公认的高蛋白、高营养，而豆皮的营养成分比豆浆还高，是素菜里的明星食材。

云南石屏豆腐皮

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农家土黄豆和当地天然井水，成就石屏豆皮

石屏豆皮是云南红河哈尼族彝族自治区石屏县的特产"是云南久负盛名的一种传统豆制品，更是招待远方来客的上等食材。

做豆制品的各个环节都离不开水，而石屏古镇有着得天独厚的自然水源，浅层地下水自带酸性，酸性水同样可以使大豆蛋白凝固，从而代替传统的石膏点浆。

而用酸性井水蒸煮出来的豆皮，清香细腻，口感劲道，堪称“豆皮一绝”。

石屏豆皮颜值高、口感好：色泽金黄，油光发亮，绵密细腻，质地均匀，没有石膏豆皮的腥味和苦涩味，入口鲜香柔嫩。

石屏豆皮之所以圈住了一群人的胃口是因为每一步都很讲究

石屏豆皮用料简单——只有大豆和生活饮用水，但制作工艺却很复杂，且每一道工序都是人工制作，非常耗费体力跟时间。

豆皮的制作工序：选豆，去皮，浸泡，磨浆，过滤，煮浆，成膜，揭皮，晒干，包装。

——石屏豆皮成品

如果说酸性泉水是石屏豆皮的魂，那大豆就是豆皮的本。

精选石屏当地的农家土黄豆，而不是市面上的转基因大豆，每粒黄豆精心挑选，挑出杂物，清洗去掉豆壳。

上佳的原汁豆皮，回味有点甜

泉水浸泡过的豆子，用石磨一点点磨出豆浆，磨出的豆浆香浓细腻，豆味十足。然后过滤掉豆渣，留下一桶醇香的豆汁。

煮浆、成膜、揭皮是一气呵成的过程。

把豆浆一瓢一瓢的倒进蒸豆皮的气锅里，豆浆沸腾后表面会慢慢凝成豆油皮。

豆浆成膜没有确切的时间，过程中只能不断地检查豆皮的蒸煮情况，然后依靠多年的经验，等豆皮完全凝成后快速揭起，全程一气喝成。

晾晒一般是在有阳光的干燥间，保持45℃室温和良好的排湿通风，非常有利于豆皮的干燥。

晾晒过程中还要检查豆皮的干燥情况，以便随时进行调整。

自然晾晒法让豆皮保留大豆的营养和鲜香质朴的味道，而且能自然保鲜。

豆皮的包装非常简单，一如石屏人的质朴。

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石屏豆皮食用方法

豆皮吃之前需要用温水浸泡3-5分钟，直到豆皮变软变白，切成条状或块状，随个人喜好不同有不同的吃法。

1.拿来烫火锅，忠实火锅伴侣，下锅3分钟就可以吃了。

2.凉拌，加以麻油、辣椒、醋、芝麻等调料，豆质细嫩，香辣爽口。

3.炒菜，搭配青菜、青椒等食材进行翻炒，比肉还好吃。

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图文提供：伍亩田

编辑：童话

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