爆红自贡风味！火爆脆肠，鱼香茄夹！取材普通

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自贡菜，以其独特的风味成为川菜的重要代表，比如小米椒、子姜组成的鲜辣小煎小炒系列，鲜锅系列，蘸水菜，冷吃香辣系列等，自贡菜的辣味主要体现小米椒的鲜辣和鲜子姜的辛辣，还有泡辣椒的酸辣和干辣椒的香辣。其中，小炒蜚声川内外，它以急火快炒、一锅成菜、辣味浓郁等特色在四川诸多地方菜中独树一帜。

这道火爆菜对时间的要求很高，原料在锅里翻炒的时间不能超过20秒。因此，原料就得在下锅之前，现加调料现码味并现下油锅爆炒，只有这样，炒出来的鱼肚口感才脆嫩。

原料

鲜鱼肚200克、韭菜白350克、小米辣椒250克、子姜丝50克、自制混合香料、小米椒碎、泡椒碎、姜末、蒜泥、料酒、保宁醋、大豆油各适量

制法

1.将鲜鱼肚治净，从中间对剖成两半，放入小碗内备用。小米辣椒去辣椒柄，切成0.5 厘米长的圈；韭菜白切成长度一致的段，均待用。

2.将切好的鱼肚沥干水分，纳盆加入自制混合香料、小米椒碎、泡椒碎、姜末、蒜泥、料酒、保宁醋等，抓匀待用。

3.往锅里加入大豆油烧至九成热，下码好味的鱼肚，加入韭菜段、小米椒圈、子姜丝，大火快速爆炒约10秒，炒至原料熟便迅速出锅装盘。

说明：

1.鱼肚选用的是从市面上买回来的鲜鱼肚，拆开包装袋后便可以使用。鱼肚之所以要对剖成两半，是为了在炒制成菜时外形更加美观 — —像一朵绽放的花朵。

2. 自制混合香料，是按一定比例放入盐、鸡精、自制香料粉、花椒粉等调料，拌匀便得到。

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