【剧好吃】撸的是豪迈，吃的是滋味，今晚就浪

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上一期，重口味的臭豆腐，有人垂涎有人摇头（回顾请戳）。本期，普罗大众都爱，但，请挺住！

是什么，总在半夜撩拨你的心，让你顶着疯狂长肉的危险也戒不掉？除了甜食，就是深夜的那顿烧烤了……

烧烤，中国人夜宵的最爱，一年四季的人气都居高不下。坐在露天的街边，烧烤架上飘来浓浓的孜然香，喝着小酒、撸着小串、和三五个朋友款款而谈……人间不值得？值！

说起烧烤，中国有一部无法忽视的专属烧烤的纪录片叫做《人生一串》。虽然名气不比《舌尖》，但豆瓣给出9分的高分，网友贡献了过亿的点击量，口碑人气双丰收！《人生一串》长达6集，探访全国各地大街小巷烧烤摊。

烧烤虽然都是烧烤，但各地的烧烤大不相同，昭通的极其入味的小串、新疆带着大漠气息的烤肉、湛江飘来海的味道的烤生蚝，各种烧烤各种风味，肥嫩的肉在炭火的炙烤下滋滋作响，让人听了声音，就想要立刻飞到当地吃上一口肉，喝上一口凉凉的啤酒。

中国烧烤有多少千变万化？看看下面的犹如菜单一般的分类，你是否忍不住想喊一句，老板，点菜！

烤肉：烤猪牛羊肉，烤猪鼻筋、烤牛油、烤牛板筋、烤鱼

烤骨头：烤猪脚、烤羊蹄、烤凤爪、烤排骨

烤素菜：烤韭菜、烤茄子、烤豆皮、烤土豆、烤金针菇

烤海鲜：烤生蚝、烤大虾、烤螃蟹、烤鱿鱼、烤海肠

当然，少不了烧烤重口味系列：烤毛毛虫、烤蚕蛹、烤猪眼睛、烤腰子、烤猪鞭、烤羊球、烤脑花......

不断创新的烧烤吃法，大到一头猪，小到一只蚕，似乎什么都能被烧烤......猪就连鼻子里的两条筋也被人类挖来吃了，蚕从生到死都无法摆脱被烧烤的命运，这，到底是美食的大胆寻觅，还是人类的残忍呢？

烧烤，英文叫BBQ，人类最原始的烹调方式，千百年来，在美食界屹立不倒，风靡全球，到了现代依旧是人们的最爱，且形式更多样，滋味也更丰富。

在中国文明的长河里，伏羲是烧烤界的鼻祖人物。人们把他称“庖牺”，即“第一个用火烤熟兽肉的人”。从此，人们告别了生吃肉类的时代。

从用一根树枝插着肉简单的在火上烤熟，到千百年后，出现了烤盘、铁板、铁网、长条形炉架，出现了孜然粉、辣椒面、烧烤酱、蒜泥，让烧烤从一种粗犷的烹调，变成了人间最无法割舍的美味。

关于现代烧烤的做法，我们姑且用南方烧烤和北方烧烤粗略的划分体系，虽然都是火上烤串，味道的精髓也都是孜然，但南北方差别还是挺大的。

主要的区别在于，北方人更重口味，食材更生猛，爱吃荤肉，调料更咸辣和多油！

北方烧烤用的是孜然粒，而不是孜然面，北方人觉得孜然粒撒在烧烤肉上，会让肉变得更加有孜然的味道，而南方人在做烧烤的时候，喜欢用孜然面，烤出来颜色偏淡，味道相比北方也清淡一些。

北方不仅烧烤调料粉放的多，烤完还要刷复合酱料，味道可谓重上加重，而南方烧烤更注重食材原味的凸显，反而害怕调料盖住食材本身的鲜味。

北方人吃烧烤一定要配上大蒜瓣，一串肉、一颗蒜，那叫一个带劲。但南方人大多接受不了，特别是姑娘们。

此外，北方烤串肉多、肉粒大，南方相反，北方人对于南方烧烤多少都会不屑地嘲讽一句“跟我们那嘎达的大肉串相比，南方的牙签肉，太无聊了”，殊不知，南方人要的是滋味，而不是两口就吃饱的感觉。

不过，不管是古代烧烤还是现代烧烤，不管是南方烧烤还是北方烧烤，篝火烤炙而食的场面，散发出诱人的香味和欢乐的气氛是人们无法抗拒的，《红楼梦》里的姑娘们也没办法装矜持了！

烧烤这道美味，带着浓浓的江湖气。

《舌尖》里形容烧烤：烟熏火燎中，撸的是豪迈，吃的是滋味，江湖人士自是不拘小节。

烧烤这道美味，自带正能量，那句烧烤哲学怎么说来着？

世界上没有什么事儿是一顿烧烤不能解决。如果有，那就两顿！

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