面包必备整形 | 葡萄干奶酥辫子面包
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原创作者 wiwiwi
食材
步骤
1. 后油法厨师机揉面至薄膜。
2. 不易破的薄膜即可。
3. 揉圆封上保鲜膜发酵。
4. 室温大约1小时发酵至2倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷发酵完成。
5. 取出排气后分成4份，醒发15分钟。
6. 取一面团擀成长舌形。
7. 用刮板切2刀平均分成3份，顶端不切断。
8. 分别搓长，搓圆，尽量长短粗细一致。
9. 编辫子，松紧适度，不能太松也不能太紧。收口捏紧防止二发或烤制时开裂。
10. 编4条。
11. 码放烤盘中，烤箱开启发酵功能，约40分钟发酵至1.5倍大。
12. 发酵期间做酥粒。把低粉、糖、奶粉混合后加入黄油，手搓成小颗粒。
13. 二次发酵完成后刷蛋液。
14. 放葡萄干，撒酥粒。
15. 烤箱预热170度，18-20分钟。视个人烤箱脾气而调整温度和时间。出炉晒至手温密封保存。
16. 成品图。
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