闽南夜话 | 最爱厦门的沙茶面

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沙茶面

作者 / 杨莉莉

原载于厦门日报《城市副刊》

几乎每个城市都有自己的代表性面食，如成都的担担面、武汉的热干面、香港的公仔面和台湾的牛肉面，厦门也有属于自己的招牌面食，那就是入选福建省十大名小吃的沙茶面。

虽然沙茶面属于厦门名小吃，但沙茶面的起源却要追溯到东南亚，早期，是下南洋的厦门人，将南洋风味的沙茶带回了厦门，渐渐形成厦门本土风味的沙茶面。

沙茶面好不好吃，就看沙茶汤好不好，而沙茶汤的制作就全看沙茶酱的功夫了。浓郁的沙茶酱少不了花生酱，那是香味的主要由来，需得选上好的花生用油炸过，再磨至极细腻使用；至于辣味，则由干辣椒、蒜头、葱头等“负责”，还可以加上虾皮提鲜，厦门的沙茶酱与东南亚的不同，不讲究辣，而是微甜微辣、咸味适中，因此，在煮沙茶汤的时候，除了使用沙茶酱，还会在汤中加入少许的炼乳以增加甜味，以及若有若无的奶鲜味。

沙茶面可以果腹、可以解馋、可以暖胃，它是包容性最大的平民小吃，因为你可以根据自己的喜好，在沙茶面中添加各式配料，从豆干、米血、鸭血到瘦肉、猪肝沿，再到鱿鱼、鱼丸、鸭内脏，自主选择，丰俭由人，当然，少不了点上一份切成薄片的猪腰、猪肝，在滚烫的大骨汤中即刻烫熟，新鲜可口。

烫熟的厦门水面（碱面）、生菜、配料盛入碗中，再浇上热气腾腾的沙茶汤，一碗新鲜出炉的沙茶面就呈现在眼前了。先喝一口汤，香浓爽滑，清甜中带着微微的麻辣感觉，一口下肚，全身舒坦，再咬上一口细嫩的油豆腐，让沙茶的味道与豆腐合二为一，软糯的米血、Q弹的鸭血、鲜嫩的猪腰和猪肝，再加上厦门水面，清脆爽口的生菜，每一口都是味觉的盛宴，每一口都能让身体的每一个细胞跳动起来。

吃沙茶面最适宜的时候莫过于寒冷的冬夜，跑进沙茶面馆，用一碗热量满盈的沙茶面来为自己御寒，在享受如此美味的同时，也为身体充了电，一举两得。当然了，喜爱沙茶面的厦门人，从来都可以在任何季节的任何时刻，到遍布厦门的沙茶面馆吃上一碗香喷喷的沙茶面。

朗读者

邵凌丰，厦门日报社新闻采访中心记者。

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