全上海仅三家!被称为“本帮鼻祖”的德兴馆 虾

导读: 德兴馆这家光绪九年就在上海扎根的本帮老店,从100多年前满屋的贩夫走卒,到今日祖孙三代围坐,店内深处飘散出来的是真正的上海味道,贩卖着每一个上海小囡的上海记忆。 浓油赤

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来源|福桃九分饱

漫长的历史积淀,多彩的风土人情以及“依城傍水”特有的地理环境,培育了上海本帮的特色饮食文化。如果说沪上颇具影响的烹饪流派中,尤以本帮菜肴见长的话,那么德兴馆可谓本帮菜系的发源地。

德兴馆这家光绪九年就在上海扎根的本帮老店,从100多年前满屋的贩夫走卒,到今日祖孙三代围坐,店内深处飘散出来的是真正的上海味道,贩卖着每一个上海小囡的上海记忆。

兼程百年 “本帮鼻祖”上海德兴馆

鲜少人知道,上海德兴馆的前身其实是一家小吃店。

万云生在原址翻建三层楼面的饭店,正式取名“德兴馆”。门店底楼仍然供应大众菜,二楼为中档酒菜,三楼为雅室,专门接待上流社会人士。

德兴馆一二三层楼面及外卖窗口一览↓↓↓

德兴馆总经理龚大军介绍德兴馆的故事↓↓↓

值得一提的是,上海德兴馆至今仍延续了以前的传统保留了三层楼面的结构,依旧是一楼提供小吃、盖浇饭/面等大众美食,二楼点菜提供本帮菜肴,三楼包厢雅室,此外,还设有外卖点心、卤味外卖窗口。

德兴馆一楼供应的普通小吃菜单↓↓↓

一楼供应的大众化小吃↓↓↓

镇店之宝——软润香糯虾子大乌参

至于德兴馆的传承经典菜品,就轮到厨师长石明荣滔滔不绝了,还亲手下厨大显身手。

德兴馆南门店厨师长石明荣↓↓↓

德兴馆厨师长石明荣在厨房烹饪大乌参↓↓↓

晶莹剔透的虾子大乌参(价格:320元/斤,一条1.5斤左右)↓↓↓

浓油赤酱 德兴馆的必点本帮菜肴

【油爆虾】(78元一份)

据厨师长石明荣介绍,油爆虾聚集了两个“最”,中国菜里油温最高和出菜最快。“我们挑选最新鲜的虾,个头都必须是差不多大小的,油温一般为280度,将新鲜的虾下锅,炸到虾头两边壳膨胀便迅速捞出过,再进行特制汁水翻锅,这样才能成就一道色香味俱全的油爆虾。”

德兴馆南门店厨师长石明荣烹饪油爆虾↓↓↓

壳脆!肉鲜!汁多!油爆虾↓↓↓

德兴馆南门店厨师长石明荣烹饪油爆虾↓↓↓

【草头圈子】(78元一份,量很足)

其实猪大肠只要经过绝密的特殊处理,是可以没有任何腥气的,软糯的口感包围口腔,配上超嫩的草头,就是一绝。”石明荣说。

草头圈子↓↓↓

德兴馆南门店厨师长石明荣烹饪草头圈子↓↓↓

此外,德兴馆比较好吃的,还有红烧鮰鱼、椒盐排条、八宝辣酱等~

【红烧鮰鱼】(88元/斤)

这是一道季节性的菜,红烧鮰鱼的勾芡是自来芡,通过菜品本身的胶原蛋白,凝固形成自己的芡汁紧紧地包裹在食材上↓↓↓

【椒盐排条】(38元/份)

这道菜虽然很普通,但一般家庭不愿开油灶,于是德兴馆便是很好的选择。

【八宝辣酱】(58元/份)老本帮传统,下饭一流↓↓↓

追随发展 德兴馆也要“往外走”

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