全上海仅三家！被称为“本帮鼻祖”的德兴馆 虾

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来源｜福桃九分饱

漫长的历史积淀，多彩的风土人情以及“依城傍水”特有的地理环境，培育了上海本帮的特色饮食文化。如果说沪上颇具影响的烹饪流派中，尤以本帮菜肴见长的话，那么德兴馆可谓本帮菜系的发源地。

德兴馆这家光绪九年就在上海扎根的本帮老店，从100多年前满屋的贩夫走卒，到今日祖孙三代围坐，店内深处飘散出来的是真正的上海味道，贩卖着每一个上海小囡的上海记忆。

兼程百年 “本帮鼻祖”上海德兴馆

鲜少人知道，上海德兴馆的前身其实是一家小吃店。

万云生在原址翻建三层楼面的饭店，正式取名“德兴馆”。门店底楼仍然供应大众菜，二楼为中档酒菜，三楼为雅室，专门接待上流社会人士。

德兴馆一二三层楼面及外卖窗口一览↓↓↓

德兴馆总经理龚大军介绍德兴馆的故事↓↓↓

值得一提的是，上海德兴馆至今仍延续了以前的传统保留了三层楼面的结构，依旧是一楼提供小吃、盖浇饭/面等大众美食，二楼点菜提供本帮菜肴，三楼包厢雅室，此外，还设有外卖点心、卤味外卖窗口。

德兴馆一楼供应的普通小吃菜单↓↓↓

一楼供应的大众化小吃↓↓↓

镇店之宝——软润香糯虾子大乌参

至于德兴馆的传承经典菜品，就轮到厨师长石明荣滔滔不绝了，还亲手下厨大显身手。

德兴馆南门店厨师长石明荣↓↓↓

德兴馆厨师长石明荣在厨房烹饪大乌参↓↓↓

晶莹剔透的虾子大乌参（价格：320元/斤，一条1.5斤左右）↓↓↓

浓油赤酱 德兴馆的必点本帮菜肴

【油爆虾】（78元一份）

据厨师长石明荣介绍，油爆虾聚集了两个“最”，中国菜里油温最高和出菜最快。“我们挑选最新鲜的虾，个头都必须是差不多大小的，油温一般为280度，将新鲜的虾下锅，炸到虾头两边壳膨胀便迅速捞出过，再进行特制汁水翻锅，这样才能成就一道色香味俱全的油爆虾。”

德兴馆南门店厨师长石明荣烹饪油爆虾↓↓↓

壳脆！肉鲜！汁多！油爆虾↓↓↓

德兴馆南门店厨师长石明荣烹饪油爆虾↓↓↓

【草头圈子】（78元一份，量很足）

其实猪大肠只要经过绝密的特殊处理，是可以没有任何腥气的，软糯的口感包围口腔，配上超嫩的草头，就是一绝。”石明荣说。

草头圈子↓↓↓

德兴馆南门店厨师长石明荣烹饪草头圈子↓↓↓

此外，德兴馆比较好吃的，还有红烧鮰鱼、椒盐排条、八宝辣酱等~

【红烧鮰鱼】（88元/斤）

这是一道季节性的菜，红烧鮰鱼的勾芡是自来芡，通过菜品本身的胶原蛋白，凝固形成自己的芡汁紧紧地包裹在食材上↓↓↓

【椒盐排条】（38元/份）

这道菜虽然很普通，但一般家庭不愿开油灶，于是德兴馆便是很好的选择。

【八宝辣酱】（58元/份）老本帮传统，下饭一流↓↓↓

追随发展 德兴馆也要“往外走”

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