年夜饭的压轴菜

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大年节饭都是变着格局来做，但总有几道菜，是年年都必需上桌的。比喻四喜丸子，也叫红烧狮子头。这道菜圆圆滔滔，看起来就颇为招人爱情。寄意也好，意味着来年福禄寿喜，团羁縻圆。大年节饭上，它照旧有名的压轴菜，一般凡是它最后一个上桌。

常日肉吃多了，未免会厌恶，而这道菜却不会，格外是红烧做法的。肉质柔软，不肥不腻。咬一口肉，入口即化。丸子炖好后，上桌前再裹上鲜明的汤汁，时尚打扮服装上一些清爽绿色蔬菜点缀，看起来更加诱人。

每年过年前，我家都邑炸很多如许的丸子，然后放到冰箱里冷冻起来。何时吃，什么时候掏出，尔后放到沙锅里炖一下就能够了，很是利便。下列，与人人具体分享一下这道菜做法，喜欢的亲们过年时碰运气~

具体制造办法

第一步：准备食材。肥肉相间的猪肉馅500克、葱1段、姜1块、鸡蛋6个。

第二步：把鸡蛋荡涤清洁，放入锅中煮熟，此后捞出晾凉。

第三步：把鸡蛋剥皮备用。

第四步：提前把葱切段、姜切片，往后分别放到小碗里，倒入大批清水，浸泡半个小时以上，做成葱水和姜水备用。

第五步：将肉馅拌匀，然后顺次把葱水和姜水倒入肉馅中，搅打匀称。

第六步：按序放入1个鸡蛋、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、大量鸡精、1勺盐、少许胡椒粉、多量食用油调味。

第七步：朝着一个左袒，始终的搅拌，直至肉馅变得很粘。觉得筷子搅拌不动为止，如图。

第八步：初阶做大肉丸子。取过多的肉馅放入手里稍稍压扁，然后放一个鸡蛋两头，如图。

第九步：收口，用肉馅把鸡蛋包住。接上去把丸子加紧实，如图。

第十步：在丸子皮相轻轻的拍上一层干淀粉，如图。

第十一步：锅中倒入过多的油，待油温五六成热的时刻，把做好的大肉丸子放入锅中，炸至外观微黄、定型，今后捞出。

第十二步：把炸好的炸子放入炖锅中。日后，倒入过量的开水。接下去，把刚刚泡水剩下的姜片、葱段放入个中，再放入2勺老抽、1勺蚝油、大批冰糖调味。大火烧开后，转小火炖40分钟摆布。

第十三步：如图，炖好的边幅。这时，往锅里加一些水淀粉，让汤汁变得更粘稠。

第十四步：为了装盘好看，另用一只洁净的锅烫一些绿色的青菜。

第十五步：装盘。先把丸子装入盘中，再淋一些汤汁，然后把烫好的青菜放入盘中装点就可。

多说几句

1、 做这道红烧狮子头，不要用全瘦的肉来做。那样吃起来会对照柴、干。最佳选用三分肥、七分瘦的肉，如许吃起来才新鲜多汁，肥瘦偏偏。

2、 我用的是现成的肉馅。的确，肉理当是自身剁的才好。先把肉切成粒，再剁成泥，多么做出来的红烧狮子头口感更好。

3、 因为中间包了鸡蛋，表皮的肉没有多厚，我就用的纯肉来做的。亲们也兴许往肉里再加一些剁碎的藕、荸荠、山药之类的，这样大要让肉丸子的口感更为丰富。鸡蛋也也许换成鹌鹑蛋，何等丸子的就会小一些。

4、 往馅里打一些葱水、姜水，一来大要增香提鲜，二来可让肉馅更为鲜活。

5、 拌馅时，不一定要朝着一个偏向不绝的搅动，直至肉馅上劲，感受搅不动为止。何等丸子在炸的时辰，才会成型，不易散开。

6、 炸丸子的油要热一些，多么丸子下锅就会定型。炸制的岁月不要太久，皮相微黄就能够了，太久容易把丸子炸干。

7、 小火慢炖是丸子入味好吃的症结，这时候未必不要着急。

8、 丸子炖好后，往锅中剩下的汤汁里放一些水淀粉勾个芡，何等将汤汁淋在勺子上时会分外光显，汤汁也会薄薄的挂在丸子上，分外美观。

9、 丸子能够一次多炸一些，今后冷冻起来，吃的时刻炖或蒸一下就梗概。

10、 装点用的绿色蔬菜，我用的是西兰花，各人也概略用菜心、油菜这些，随自身的恋情与方便。

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