26道家常菜，待客必备比饭店好吃百倍

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下入蒜蓉和姜末炒香，放入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入肉丝，肉丝变白是盛出盘备用，添少许油，葱花炒香，把所有切丝的食材倒入锅中炒至断生，将肉丝倒回锅中翻炒至肉丝完全成熟，将备好的酱汁倒入锅中炒入味即可！

酸辣脆爽萝卜

主料：白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml

做法：

1. 白萝卜洗净去皮切片，厚约0.3厘米

2. 放盐，腌制约30分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水出来时，捞出沥干

3. 沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片

4.浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量

蔬菜沙拉

做法：

1、苦菊洗净切段、番茄洗净切成小片、紫甘蓝洗净切丝备用。

2、将处理好的蔬菜放入凉开水中过一遍水后装入盘中，加入适量的盐、适量的黑胡椒、2大勺的沙拉酱

3、拌匀后装盘即可。这道菜很清淡但是维生素很足，而且很爽口，过年吃多了油腻的大鱼大肉，最爱吃这道菜了。

虎皮尖椒拌皮蛋

主料：尖椒3个、皮蛋2个、蒜3瓣、剁椒10克、醋4毫升、花椒油10克、香油3毫升、生抽5毫升、盐少许。

做法

1. 尖椒在锅中小火干烧，直到外皮成黑皮状，尖椒发软关火。

2. 放入冷水中泡下， 用手撕掉黑皮。

3. 用手撕成条或切成块。

4. 皮蛋切成小丁。

5. 蒜切碎，在锅中炒成金黄色。

6. 虎皮尖椒和皮蛋混合。

7. 接着加入剁椒、少许盐，醋，花椒油，香油，生抽，拌匀即可食用。

左宗棠鸡

材料：鸡腿2只；蛋黄1颗；盐1/4小匙；玉米淀粉50克；干红椒5颗切段；调味料：；姜蓉、蒜蓉各1小匙；生抽1大匙；白醋1大匙；白糖1大匙；玉米淀粉1小匙；净水2大匙；辣椒红油10克；

做法：

1、鸡腿去骨，将肉切成块状。

2、先用蛋黄，盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再参加玉米淀粉抓匀。

3、待锅内油温达180度时，逐块放入鸡块大火炸。

4、一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，外表金黄捞出沥油备用。

5、将一切调味料放入碗内调匀备用。

6、锅内放少量油，放入干椒略爆香。

7、放入一切调味汁。

8、煮至汤汁浓稠。

9、参加炸好的鸡块，疾速翻炒至鸡块平均裹上调味料便可出锅。

啤酒鸡爪

材料：鸡爪500g ，啤酒1瓶，葱结1个，姜3片，冰糖4粒，油、盐、干辣椒、姜、八角、桂皮、酱油各过量

做法：

1、鸡爪洗净，切去脚指，煮开水过一次水去异味

2、锅内放油热后放八角、桂皮、姜片、和过量干辣椒炒香，倒入鸡爪翻炒

3、参加酱油上色，炒到鸡爪平均上色后再炒几分钟

4、等鸡爪炒到微黄后倒入啤酒

5、放入葱结，放几粒冰糖，加过量盐，盖上盖子中火煮开后，转小火煮个十五分钟附近，翻开盖子再煮几分钟，让酒味蒸发一下，看到汤汁快收完时关水，便可装盘享用啦

酥鳞武昌鱼

材料：武昌鱼１条，蒜末、葱节、姜片各少许。肉桂粉、辣椒粉、盐、料酒、味精、色拉油各适量。

做法：

1、把武昌鱼挖鳃剖腹去内脏洗净后，对剖成两半纳盆，随后加蒜末、葱节、姜片、料酒、盐、味精、肉桂粉和辣椒粉，腌10小时入味。

2、洗去武昌鱼表面腌料后，搌干水分，下入烧热的油锅炸至皮酥脆，捞出斩块装盘即成

香辣炸鸡块

材料： 鸡胸肉：2块 料酒：2小勺 五香粉：1小勺 黑胡椒末：适量 盐：适量 鸡蛋：2个 面粉：适量 面包糠：适量 辣椒末：适量 花椒末：适量

做法：1、鸡胸肉切成小块，2厘米见方左右；

2、加入料酒、五香粉、黑胡椒末和盐抓均匀，腌半小时；

3、先夹一块鸡肉在面粉里滚一圈；

4、再到鸡蛋液里滚一圈； 再裹上一层面包糠，待用；

6、小锅里放油，油不必太多，不是特别耗油，而且分批次炸。油热一下，小火，油温不要太高的时候就放入裹好面包糠的鸡块，注意翻一下；

7、炸至黄金，捞起来撒上辣椒粉即可。

莴笋炒肉丝

用料：莴笋、里脊肉、蒜、盐、鸡精、生粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、油；

做法

1.莴笋切丝；蒜剁碎；

2.里脊肉切丝用生粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、油腌渍码味15分钟；

3.热锅放油，肉丝入锅滑炒，至变色即可出锅；

4.留底油，然后用蒜蓉爆锅；再放入莴笋丝翻炒至软；

5.然后加入炒好的肉丝，翻炒均匀，加盐和鸡精调味即可出锅；

排骨汤炖粉条

用料：排骨 150g、粉条 80g、白菜 200g、油适量、盐适量、葱花适量；

做法

1.白菜竖切成大条状；粉条用温水提前泡软；

2.排骨事先腌好，热油锅后下锅煎香两面；

3.然后加入适量开水煮约10分钟，后加入粉条再煮5分钟；

4.倒入白菜一起炖煮；煮至全熟后加盐调味；

5.最后下点葱花提香；小贴士：排骨事先腌好煮起来更香！

香菇木耳鸡丁

用料：鸡胸肉、香菇、木耳、青椒、花椒、大蒜、辣椒面、油、盐、醋、鸡精、水淀粉、酱油；

做法

1.鸡胸肉切丁，香菇、木耳泡发切块，青椒洗净切圈，大蒜拍碎。

2.鸡肉丁加入适量的盐、水淀粉、酱油，搅拌均匀。

3.油锅烧热，下入大蒜，青椒加少许盐盐爆香。

4.下入鸡丁炒散。倒入香菇木耳，加辣椒面炒匀。

5.加入适量的鸡精炒匀后出锅。

广式刮肠粉：

粘米粉和清水1：1.5勾兑好最好过滤一下，口感更好的！每一盘满一汤勺浆，摇晃均匀盘里的粉浆，

入蒸锅蒸两分钟即可！加肉或加蛋的话，粉浆稍微少一点点，不要满一汤勺，然后加入肉末，时间也是两分钟，加入鸡蛋要把蛋弄散弄均匀，出锅后可以浇上自己制的酱汁。

肠粉酱汁做法：小半个洋葱，八角两颗，少许蒜蓉，少许油炒出香味，加入小半碗生抽，小半清水，少许白糖和蚝油调味，煮开即可。

咸五花炒二根条：

猪五花用盐，少许白酒腌制隔夜，炒之前将腌制过的五花肉焯水，待凉后切片或者切丁备用，

起锅，入五花肉煎出油脂，煎至两面微黄盛出锅，原锅，下豆瓣酱炒出红油，再下入蒜蓉，姜丝，指天椒炒出香味，下二根条炒断生，倒入煎过的五花肉和青蒜苗，加少许生抽，白糖调味，翻炒均匀即可。

这道菜咸鲜香辣，超下饭！

麻婆豆腐：

豆腐洗净切成小方块备用，备酱汁，两勺生抽，少许盐和高汤精，一勺生粉，少汻香油，适量的清水搅拌均匀备用，对豆腥味有要求的朋友可以将豆腐先焯水，

起锅热油，加入蒜蓉和姜末炒香，再加入一勺豆瓣酱炒出红油，加入肉末煸炒干香，倒入豆腐炒均，把调好的酱汁倒入豆腐里，大火烧开，转小火慢慢煮一会，

煮至汤浓稠，调入少许辣椒油和花椒油，洒少许白芝麻和葱花点缀一下即可出锅装盘！

鱼香肉丝：

备蒜蓉，姜末，陈醋，两勺薄盐生抽，一勺白糖，一勺生粉，少许香油，搅拌均匀备用，瘦肉切丝，加少许盐，料酒，蛋液均匀腌制一会儿备用，将泡发的木耳切丝，笋切丝，青椒切丝，胡萝卜切丝备，起锅热油，

下入蒜蓉和姜末炒香，放入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入肉丝，肉丝变白是盛出盘备用，添少许油，葱花炒香，

把所有切丝的食材倒入锅中炒至断生，将肉丝倒回锅中翻炒至肉丝完全成熟，将备好的酱汁倒入锅中炒入味即可！

白灼菜心：

菜心洗净备用，起锅，入清水，待水开之后加入食用油，入青菜，用一勺子或筷子尽量将青菜往开水里压一压，

确保青菜都在开水里煮着，待青菜变为绿油油了就可以出锅，起一个小锅，入少许食用油，生抽，蒜瓣，辣椒，煮开倒入青菜上面即可！

咸蛋松仁彩丁：

咸蛋切丁备用，青豆洗净控干水分备用，洋葱"胡萝卜"青瓜去皮洗净切丁备用，

起锅热油，先倒入青豆煸炒一会，再倒入咸鸭蛋继续煸炒，最后倒入其它几样素菜同炒，调入少许盐和高汤粉，淋上少许香油，出锅！

凉拌蕨根粉：

蕨根粉先泡软，再三到五分钟，备一盆冰水或凉白开，煮好的蕨根粉过一下冰水，这个步骤必须滴，

口感好了很多的哦，过完冰水的蕨根粉捞出装盘，加入蒜蓉，葱花，辣椒圈，另取①个碗，加入一勺白糖，一勺老抽，两勺生抽，三勺陈醋或者香醋，辣椒油一勺，香油一勺，

油辣子根据个人口味调放哦，将所有调料搅拌均匀，洒上白芝麻点缀一下，浇上调好的酱汁，吃的时候拌匀就可以了！

青瓜拌花生米：

冷锅热油，油可以稍微多一点，倒入花生米，炒至花生肉微微变黄，外衣从红变深红即可出锅。

出锅后待凉，凉透后洒上适量的盐备用，青瓜洗净，处理好的青瓜切丁，用少许盐腌几分钟，这个步骤是为了青瓜出掉一些水份，少了这个步骤的话当青瓜拌入花生米时，

花生米会变软，不太脆，影响口感，用盐腌过的青瓜不但入味，颜色会更好看哦！

五花肉炒笋干：

笋干连同清水一起入锅，大火烧开，关火待笋和水自然凉下来，换清水浸泡着，至少泡24小时，泡过的笋沥干水，取出一干净的炒锅，不用加油，将笋倒入锅中煸干，待笋干身之后出锅备用。

起锅加热，倒入切片的五花肉煸出油脂，不够油，可以适当加少许食用油，洒少许盐入味，五花肉煸炒至微黄，加入少许蒜蓉、豆瓣酱和花椒炒出香味，

倒入笋干，加入一勺生抽，半勺老抽调味炒均，出锅前洒少许葱花点缀一下即可！

豆腐五花肉焖香菇：

起锅加热，先来煎五花肉，煎时可洒少许盐入一下味，煎至五花肉金黄即可出锅备用，原锅加少许食用油，码入豆腐块和午餐肉块，慢火慢慢煎至两面金黄出锅备用，取出一干净碗，

倒入1勺老抽，1.5勺生抽，2勺料酒，1勺香油，半勺蚝油，1茶勺白糖，半碗清水调成一酱汁备用，炒锅炒香香菇，倒入煎过的豆腐块，午餐肉和五花肉，

倒入酱汁，盖好盖子，大火烧开，调小火焖至收汁，出锅前洒入香菜末和白芝麻即可！

大绑五花肉：

五花肉洗净切成一样的块状，取一些棉绳将五花肉绑紧，炒锅烧热，将绑好的五花肉码入锅中，先煎带皮的一面，煎至肉皮微微焦黄紧致。煎好带皮这一面之后，把剩下五面也煎一煎，煎至肉块的六面微微焦黄即可，

煎好的肉块先不出锅，下入姜片，八角，草果，花椒，冰糖炒至冰糖融化。

洒入白酒，料酒，老抽，生抽，蚝油炒均，倒入开水煮开之后倒入砂锅小火慢慢焖煮一个小时，或70分钟也行，反正多煮一会肉也不会散，装盘！

小炒香辣牛肉：

牛肉洗净切薄片，少许蚝油，加入生抽，盐，少许高汤精，少许白酒搅拌入味，然后倒入1勺食用油再搅拌均匀备用。

青椒，指天椒洗净去籽，斜切成小块备用，起锅热油，放入十颗花椒炒出香味，倒入牛肉片炒至牛肉变色，

加入青辣椒和指天椒炒至辣椒断生，一个薄芡即可出锅享用。

孜然鸡腿骨：

鸡脆骨用清洗煮焯汆水，汆水后清洗干净沥水备用，热锅落油入鸡脆骨翻炒，炒炒！

炒至干水并见发亮出油，这时候落生抽、砂糖、料酒快速翻炒试味有必要时放盐调味，

撒入孜然炒均匀闻到孜然香即可关火上碟。

凉拌牛腱子肉：

牛腱切成8两大小的块，下沸水锅，去血水。

再用锅烧开水，放入牛腱，料酒，八角，桂皮，等等，

大火煮40分钟左右，将牛建趁热放到一个盆里，盖保鲜膜密封，放入冰箱冷却。密封的目的是为了不失水分。全冷后，取出切薄片或细丝。

再放回盆里，加：生抽，醋，香油，糖，味精，蒜末，葱末，花椒辣椒油。注意，醋 ，香油和糖的量要大，一般做完这个菜，半瓶多香油就没了。拌匀放冰箱腌2小时即可！

辣炒蛤蜊肉：

少许紫姜和青椒圈，起锅热油，倒入蒜蓉炒香，下剁椒炒出香味，倒入洗净的蛤蜊肉翻炒，

加入少许盐，生抽，蚝油，白糖调一下味，加入青椒圈或葱花炒至辣椒断生，

滴入少许香油炒均即可！

肉末鸡蛋炒剁椒：

找一个深点的碗，打入两鸡蛋，小点半肥瘦肉末，加入一勺蒜蓉，

将鸡蛋和肉末打散，不需要加盐哦，起锅热油，油大一些，将蛋液倒入"待蛋液凝固，再煎另一面，将煎蛋盛出。

原锅加入少许油，一炒香剁椒，倒入鸡蛋，蒜蓉和香菜炒均即可。

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