当地大豆配山泉水，传统工艺磨制，每天转四次车，吃口豆腐真难！

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白天时，曾建就会把精挑细选过的大豆洗干净，然后用山泉水泡上——他会在凌晨时分起床，开始磨豆腐。

40多岁的曾建，是浙江衢（qu）州廿八都古镇曾记豆腐坊的第三代传人。

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石磨的声音一响，家里人也起来了，各司其职，开始忙活。

石磨在寂静的夜里发出低沉的响声，豆浆从石磨中如泉水一样，汩汩地流到了器皿里。

石磨运转速度慢，磨出的豆浆均匀细致，能让黄豆充分释放蛋白质和各种营养元素。

曾建说：“要出好豆腐，大豆是关键，我们用的是衢州当地的豆子，山区生长，品质很高，而所选的豆子，必须用山泉水泡发，这样磨出的豆腐才细，入锅点成之后，软而活的豆腐，是上品。另外，夏冬季节泡发豆子的时间还不一样，冬天水冷，需要多泡几个小时。”

豆浆煮开后，曾建用盐乳点豆腐，曾建说，现在人讲究绿色无添加，盐乳对人身体无害。

豆腐做成后，豆香味儿十足，惹人垂涎。

曾建说：“我们自己产的豆子，用山泉水泡发磨制，采用的是最传统的工艺，所以做得很慢，产量也有限。”

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忙活几个小时候，一家人磨好豆腐，收拾好工具，洗刷干净，又回屋睡了；曾建则不合眼地清算着豆腐的斤两，时不时看向屋外。

清算完后，曾建来到院子里，长出一口气，夜沉沉的，月华如水，夜风中飘来远山的清香，山泉在暗夜里流淌，声音悦耳动听。

曾建在等人。

因为每天都会有车在这个点到他家取豆腐，然后送往苏州一家叫做老阿爸江浙土菜馆的餐厅。“因为我们这里是三省交汇处，临近福建，地处偏远，豆腐磨好后，要从我家拉到镇上，转到县城，再转到衢州，最后才到苏州，总共要转四次车。凌晨磨好的豆腐，晚餐才能吃上。”

没过多久，不远处响起汽车的鸣笛声——深夜的路上，时常有小动物跑来跑去，司机不得不鸣笛驱赶。

汽车开到曾建家，司机和同伴跳下车，彼此寒暄一番，开始干活，待豆腐全部装上车，他们跟曾建打个招呼，就离开了。

曾建说：“12年前，老阿爸江浙土菜馆的餐厅的老板带着团队来这儿寻找好食材。我们这里依山傍水、风景好，不比周庄、乌镇差，有专家说我们这里是一个‘遗落在大山里的梦’，最关键的是，出的食材特别好。”

曾建回忆起以前的事，历历在目。

因为方言问题，双方沟通好久，最后，曾建终于弄明白对方来意，原来，对方是来采购豆腐的，来人听说他家的手工豆腐好，特意来拜访。“开餐厅真不容易啊，从苏州到我们这里，有1000多里地呢！”

合作之后，老阿爸江浙土菜馆的工作人员也经常邀请曾建去苏州看一看，让他知道顾客有多喜欢他做的豆腐，然而，曾建都笑着拒绝了，他觉得，顾客喜欢吃，就是对他最大的肯定，没必要跑那么远。

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曾建做的豆腐来到这家江浙土菜馆，至于做什么菜，曾建略微知道一些，因为他曾问过餐厅的工作人员，他们告诉他，主要做“土锅豆腐”，而且只在各门店晚上供应。

曾建沉吟了半响，又问，顾客喜欢吃吗？

工作过人员当时一愣，随即肯定地说：“特别爱吃。”又说：“你来苏州尝尝吧”，曾建连说好几句“喜欢吃就好”，却始终没去过。

曾建自小在廿八都古镇上长大，很少出山，他也习惯了这里的青山绿水和黛瓦青墙，山上有新鲜的食材和甘甜的泉水，抬头就是如洗的碧空，他出过几次门，回来后，还是觉得镇上好。

“可能我就是磨豆腐的命啦！撑船、打铁、磨豆腐，都是难干的活儿啊！可是，我们已经干了好几代啦！”曾建笑说，“不过，只要想到顾客喜欢吃，我就特别有干劲！”

曾建说话的时候，时不时看一眼石磨，石磨静静地，似乎在默许他的话。

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