炖菜入酒，醇香翻倍，过节最全调味小窍门都在这，一分钟了解透彻

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临近佳节，咱们餐桌上少不了各种肉类的炖菜，而现代人越发关注饮食的健康，即便是各类肉菜，怎么做的口感更清爽，更少油脂、更加营养，才是越来越被大家认可的健康美食。

在美食烹制中，除了荤素搭配，巧用各种香料和调味料去油腻，也有着相当不错的效果，这里我们就常常用到各种酒来调味。

最常用的就是黄酒，也就是我常常提到的料酒，黄酒最大的特点就是去腥味的效果好，尤其是鱼类，红烧之前来一勺，就能很少的去除腥气。因此，海鲜类食材的加工或者处理过程中，建议用黄酒。

接下来我们说说白酒，白酒接近无色，气味芳香醇正，炖猪肉类的，在爆香的时候加入一小勺白酒，炖出来的要比放黄酒醇香许多。所以像红烧五花肉、炖猪蹄都适宜这样操作。

而最后和您提到的就是啤酒，相比于上述两种调味酒，啤酒特别适宜时间较长的炖菜烹制中，尤以鸡鸭肉为宜，所以像啤酒鸭、啤酒鸡翅，炖到收汁，时间在15分钟以上的，用啤酒做出来就特别好吃。因为啤酒来调味，有个特点，如果炖的时间短，或者只是炒个肉菜，那是不能用啤酒的，因为啤酒里啤酒花很多，短时间烹制，啤酒花的香气还来不及蒸发渗透进食材里，做出来就有明显的苦味。

最后就是红酒了，红酒在很多西餐的制作中都用的到，而且红酒炖牛肉、羊排，味道都相当给力，因为红酒轻微的涩重感在高温炖煮中，可以很好的平衡肉的膻气，还能促进肉质酥烂。另外红酒和一块肉桂，加入橙子、苹果等煮成的饮料，味道独特醇香，热乎乎的很是暖胃。

这四种酒，在美食烹制中怎么使用，花儿都和您详细分享了，这样在肉类的制作中，去油腻增醇香，这些谷物、水果发酵的饮品，可是能发生大作用呢。

接下来花儿就和您分享用啤酒怎样做出醇香炖鸭的做法，制作中还不用放一滴油，好吃又健康。

【啤酒腐竹炖鸭】

需要准备：

鸭边腿2个

腐竹4根

土豆2个

啤酒一罐

葱段姜片干辣椒适量

生抽、盐、糖

做法：

1、两个鸭边腿，洗净切段。

之所以鸭肉炒菜或者炖菜不用放油，是鸭肉的皮下脂肪比较多，加热后会渗出不少油脂，但鸭肉本性属凉，营养丰富，适宜经常食用。

2、油锅烧热后，放入鸭块快速翻炒，一会儿功夫就渗透出不少油。

等鸭油析出了，再放入八角、葱段和姜片爆香。

3、炖鸭肉，不为上色，口感也避免偏咸，建议放入酱油或者生抽，不要放老抽。

4、倒入一罐啤酒，基本可以覆盖鸭块，如果觉得少，可以加入适量温水，盖盖子煮沸后保持中火炖10分钟。

5、土豆去皮切块，腐竹泡发后切段。之所以加入腐竹，是因为在炖肉的时候，腐竹、粉条等吸水性比较强的食材，易于汤汁入味还能平衡油腻口感。

10分钟后加入几个干辣椒，倒入土豆块和腐竹。

6、基本这样的收汁（保留少许汤汁，不能太干），总共需要20-25分钟，开锅的时候，可以问到浓郁的香味，土豆糯软香滑，腐竹入味醇香，配合米饭吃太香了。

【花儿】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾

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