一道潮菜，意为护你周全，故事缘由让人深深折服

2019-01-23
小编: 阿晴
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导读: 护国菜是用甘薯叶，先除筋络洗净，再用碱水浸后压干，以清除苦涩味；然后切过横刀，爆炒于油锅，再配上北菇，火腿茸等佐料，加上汤煨制。他寄宿在一座深山古庙里，庙中僧人听

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护国菜是一道广东潮汕地区的特色传统特色菜式，属于潮菜。

此菜是潮州汤菜中之上品，但用油较重，上席时汤里仍是滚烫的。因有一封油质封面，所以不见热气升腾。食用时要用汤匙先将油层拨开才舀，并要浅尝即止。急于吃菜必上其当，成为席中取笑对象。

各地潮州菜馆，在“水陆罗八珍，樽罂溢九酝”的宴席上，总少不了一道汤菜上品：“护国菜”，冰碗羹碧，翡翠溶光，举箸凝脂滑，嚼齿留软香。护国菜是用甘薯叶，先除筋络洗净，再用碱水浸后压干，以清除苦涩味；然后切过横刀，爆炒于油锅，再配上北菇，火腿茸等佐料，加上汤煨制。

据说它的故事缘由不简单，不得不让人折服。

相传在公元1278年，宋朝最后一个皇帝赵昺，因元军大举侵犯，逃到潮州。他寄宿在一座深山古庙里，庙中僧人听说是宋朝的皇帝，对他十分恭敬，看到他一路上疲劳不堪，又饥又饿，便在自己的一块番薯地，采摘了一些新鲜的番薯叶子，去掉苦叶，制成汤菜。少帝正饥渴交加，看到这菜碧绿清香，软滑鲜美，吃后倍觉爽口，于是大加赞赏。宋少帝看到庙中僧人为了保护自己，保护宋朝，在无米无菜之际，设法为他制做了这碗汤菜，十分感动。于是就封此菜为“护国菜”，一直延传至今。现在广州和潮州地区，许多菜馆都有此菜供应。

家常做法

材料

主料：番薯叶(500克)

辅料：火腿(25克)淀粉(蚕豆)(15克)草菇(100克)调料：鸡油(20克)猪油（炼制）(30克)苏打粉(10克)盐(5克)味精(3克)香油(20克)

步骤

第一步，将番薯叶去掉筋络洗净；

第二步，用5000毫升开水加苏打粉，下番薯叶烫二分钟捞起；

第三步，将烫过的番薯叶清水过四次，然后榨干水分，除去苦水，用横刀切几下待用；

第四步，草菇洗净后入鸡油、火腿、鸡汤、精盐，蒸20 分钟取出，去掉火腿，草菇和原汁备用；

第五步，炒锅烧热下猪油，将番薯叶略炒，投入草菇及原汁，加鸡汤700毫升、精盐，烧制；

第六步，待烧开后，用湿淀粉勾芡，加熟猪油、麻油，八成倒入汤碗内；

第七步，二成留锅内，再加鸡汤200毫升和火腿，淋在菜汤上即好。