基围虾怎么清洗?基围虾怎么洗才干净?

导读: 基围虾怎么处理?基围虾的肉质鲜嫩肥美,蛋白质含量高,很受年轻人的喜爱,在家自己做着吃最美味。那么基围虾怎么清洗?基围虾怎么洗才干净?基围虾怎么处理?

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基围虾的肉质鲜嫩肥美,蛋白质含量高,很受年轻人的喜爱,在家自己做着吃最美味。那么基围虾怎么清洗?基围虾怎么洗才干净?基围虾怎么处理?

基围虾清洗图解步骤

简单来说,就是虾头、虾线、虾腮,但是直接去掉虾头做出来的虾既不美观,也少了虾最提味儿的虾油。其实虾头中是虾的胃(沙包)不能吃,它和虾线一样是虾最脏的部分,往往容易沉积一些重金属物质。基本处理好这三个部分,虾就可以放心食用了。

还记得我之前介绍的解冻板吗,用来化冻虾很好用。

这是我在三源里菜市场买的青虾,品质很好,价格也不贵,48一斤,比超市里那些58一斤的虾还要好,看看个头,基本上我每次买100块钱的,可以吃3-4顿。

第一步

先剪掉虾须子、虾脚

第二步

剪掉虾前端,虾眼睛位置;

斜着剪掉虾枪(那根长刺)。剪的时候,尽量贴着壳往深一点剪。这里可以隐约看出头部有两团黑色的阴影。

我们要做的是去掉沙包,保留虾黄。用牙签一挑就能挑出来,拽出来,稍微用水冲一下虾头。

第三步

挑虾线,很多人都是用给虾开背的方式挑虾线,这个方法倒是没什么问题,但是如果虾不新鲜,开背后,虾会比较松散。那天去买虾,看见卖虾大姐动作娴熟一挑就处理完了,所以好奇的我,回来准备试一下,网上说,可以在虾头第三节或者虾尾第一节位置用牙签插进去,使劲一挑,虾线就出来了。

我是第一次用这种方法,有时候虾线会挑断,所以我分别在虾头第三节和虾尾第一节各挑一次。(虾肚子上的黑线是虾筋,一般不需要处理,虾加热时会弯曲就是虾筋收缩后造成的,除非要做特别造型的虾,才需要处理)

就这样,虾就收拾完了,虾的完整度非常好。

虾的做法就是比较普遍的大众做法(之前看暖暖味道大厨介绍的方法也是这样):

1、锅内放油,烧热后,放入虾,待一面变色后,翻面;

2、放入葱姜、料酒;

3、加番茄酱、生抽少许、加水少许、加糖,咕嘟一会,让虾进味;

4、收汁、加盐,出锅。

顺便提醒一句,一年中吃基围虾最便宜的时候即将到来:6月底-7月中,吃货们可别错过哦!昨天购买是58一斤,最便宜时可以到40一斤

再送给大家一个鉴别虾是否新鲜的方法,如果是活虾下锅,尾巴会是张开的,如果是死虾下锅,虾尾巴是合上的;以后出门吃海鲜再也不用担心被黑心店家蒙了。

基围虾怎么处理

1、剪虾头,以45度的角度,从虾脑部向下剪除。

2、用剪刀挑出虾脑。黑的脑、红的血都出来了。

3、紧邻虾脑前部的是虾黄,这是个好东西,如果有黄,挑的时候要小心尽量保留虾黄。

4、轻轻地拽出虾脑,会有一部分虾肠被拽出。

5、剪虾尾巴,如果不想保持好看就剪掉虾尾巴,剪的时候稍微带一点尾部的肉,因为这里可能也有括约肌不多剪一点挤不出来,反而会把虾捏烂了。

6、挤虾肠,用食指和拇指捏住虾背,向尾部用力,虾肠出来了。继续。看看挤出来的泥肠。

7、根据开始挤压的部位,未必都能把肠子挤出来,只要把泥挤出来就算成功了。最后清洗一下,可以开始做虾了。

8、另外,如果红烧或者椒盐,可以直接把下的背部用剪刀全部剖开,取出污物,这样即容易做到也比较入味。

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