煮黄酒用什么话梅?煮黄酒放什么梅子?
导读: 煮一壶话梅黄酒,真的是冬日里不错的选择,今天小编就要为大家介绍下,煮黄酒用什么话梅?煮黄酒放什么梅子?
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煮一壶话梅黄酒,真的是冬日里不错的选择,今天丝瓜网小编就要为大家介绍下,煮黄酒用什么话梅?煮黄酒放什么梅子?
半甜黄酒:这种酒采用的工艺独特,是用成品黄酒代水,加入到发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,由于酵母菌数量较少,对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精,故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40.1G/L-100G/L,口味醇厚、鲜甜爽口,酒体协调,无异味。
甜黄酒:这种酒一般是采用淋饭操作法,拌入酒药,搭窝先酿成甜酒娘,当糖化至一定程度时,加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用,总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚,酒体协调,无异味。