洋葱变绿能吃吗？洋葱为什么会变绿？
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炒熟的洋葱放一晚上，大家会发现洋葱会出现变绿的情况，很多人会以为这是洋葱变质了。那么，洋葱变绿能吃吗？洋葱为什么会变绿？
洋葱变绿还能吃吗
洋葱炒鸡蛋过了一夜变绿了可以吃，洋葱细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在洋葱所含蒜苷酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等洋葱色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成色素。通常，最初形成的为蓝色素"蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素"两者共存变呈现绿色。
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