奶酪什么牌子好_奶酪品牌排行榜

来自威尔士的卡菲利奶酪最初受工人阶级的喜爱，其厚度相对较薄，外边有一层壳，可以让当时的矿工用脏手拿起来就吃。这种奶酪又咸又湿，能帮助矿工在地下及时补充由繁重劳动引起的矿物质缺失。成熟度高的卡菲利奶酪品种口味很重，不建议奶酪初入坑者尝试。

和上面一样，La Cave也是个法国名字，也是在很多地方都有分店，这里的英国奶酪种类更多，都是从产地农场直接进货，保证质量。不管是硬的软的，牛的山羊的，甚至是绵羊奶酪这里do能找到，转一圈试吃可能都饱了……

4. Melton Mowbray，所在地：Leicestershire

英国和欧洲的小说之父丹尼尔·笛福曾经夸耀过Stilton那著名的蓝纹奶酪，Stilton小村虽在Cambridgeshire，但事实上Stilton蓝纹奶酪却是在Derbyshire、Leicestershire和Nottinghamshire产的……所以真正正宗的蓝纹，并不在Stilton村里。我们说的Melton Mowbray是Leicestershire一家著名的蓝纹奶酪制造商，来这里才对~

5. Woodbridge Farm，所在地：Dorset

还有一个受到保护的奶酪品种，则是产自Dorset的Dorset Blue，同样是蓝纹奶酪的一种，而且只有这一个郡才可以生产，自然是只有来到Dorset才能享受最纯正的啦。Woodbridge Farm是一家很有名的农场，便是以Dorset蓝纹知名的，它家放了奶酪的汤也在Waitrose有卖，味道超好。

6. Sturminster Newton Cheese Festival，所在地：Dorset

每年的9月，在Dorset都会举行这样一个奶酪节，英国的奶酪制造商都会带着自己最好的产品做展示，相当的热闹，毕竟是一次性尝遍英国最多种类奶酪的机会，比如Bath的软奶酪啊，Lyburn Farmhouse还有Nowsworth的山羊奶酪，都是不常见。今年的奶酪节在9月13、14日，有机会的话去看看吧。

7. Borough Market，所在地：London

怎么能不提鼎鼎大名的吃货市场Borough Market，如你所知，这里可不是只有海鲜野味，奶酪也是重头戏。有不少农场直接带着自己产的奶酪来Borough Market卖，价格便宜味道好，而且你在这里还可以找到很棒的Cheese Cake和烤奶酪，融化的奶酪夹在香酥的面包里，啧啧，口水掉下来咯~

8. Shropshire Blue，所在地：Nottingham

在中部地区最著名的奶酪之一，就是Shropshire的蓝纹奶酪，不过不同地区又有所区别，有的在Stilton的基础上加入胭脂红，使奶酪变成橙色，有的则是混合其它奶酪在周围。不管如何，Shropshire蓝纹基本都集中在Nottingham这个区域的农场上。我们就来一个农场吧：http://www.cropwellbishopstilton.co.uk/our-yummy-cheese/blue-shropshire.aspx

9. Wensleydale Creamery，所在地：Yorkshire

说是奶酪商店来着，可是这里不像是个奶酪商店，更像是个奶酪主题公园，一半是博物馆，在这里你可以看到各种关于奶酪的历史和制作过程。当然这不是最重要的，最重要的还是试吃!等你走完一圈，相信你对英国各种奶酪也有相当的认识了。

10. The International Cheese Awards，所在地：Nantwich

据说是世界上最大最棒的Cheese评奖，自从1897年就成立了这个奖项，今年在英国Cheshire的Nantwich举行，时间是7月29日和30日。占地80"500平方英尺，来自26个国家超过4400种奶酪在这里集合等待决出冠军，最大最棒绝对是名符其实。想想可以在这里吃到世界上最好的奶酪就激动呢!

这个是英国最常见的一种奶酪，类似国内的豆腐脑。制作工艺简单，有新鲜牛奶凝聚后所得的含水量较高的奶酪，质地柔软。由于未经发酵，风味比较清淡，与牛奶本身并无太大差别。其中新鲜的奶酪中最常见的有Cottage cheese，样子比较粘稠，带有颗粒的酸奶，经常被涂抹到面包上食用;还有一种西方人做Cheese cake中用到的主要原料Cream cheese，这个应该算是新鲜奶酪的一个小小变种，是由凝固牛乳中加入新鲜奶油制成的，做奶酪蛋糕什么的经常用到它。闻起来自然是奶油味道浓厚，看起来也是软软滑滑的，由牛乳制成，呈膏状的比较多。在英国最常见的是Kraft所生产的“Philadelphia”，超市有各种口味的，可以直接涂抹到面包上食用;还有一种叫做Mascarpone cheese，它的味道温和，稍带点甜味和酸味，是提拉米苏蛋糕最主要的原料，也可用来制作意大利面的奶味汤汁。

2.Soft White Cheese(白菌奶酪)

白菌奶酪顾名思义就是奶酪上面有一层白色的微菌，跟新鲜奶酪比起来它的制作程序就复杂多了，在新鲜的牛乳中加入乳酸菌使其发酵，在长达半个月到一个月左右，奶酪上面长满了白色的微生物，这些白色微菌可以让奶酪变得更加细化柔软，蛋白质分解为氨基酸的同时添加了淡淡的甜味，吃到嘴里味道更加鲜美。有点类似国内的豆腐乳，由新鲜豆腐发酵而成。

在英国超市最有名的要数Camembert Cheese，据说成为奶酪之王，奶香味十足，一般是由牛乳制成，可以搭配开胃菜、水果蔬菜等。Brie Cheese也是白菌奶酪里面非常有名的一种，型上最有特色的是表皮有细细的条状的纹路，比较白，内里则有少少泛黄，口感浓郁绵密，相当之美味，当然脂肪含量也不低。

3.Washed-rind Cheese(洗浸奶酪)

洗浸奶酪有别于白菌奶酪的是，在奶酪成熟期间需要用酒精清洗，这种酒精一般是当地生产的红酒、白兰地或者啤酒等，使其表面生成菌群，这样奶酪会带有一种很特别的味道。由于采用当地酿造的酒洗浸，造就了每个地方的奶酪有着自己独特的风味，很有地方特色。

其中最受欢迎的是Époisses de Bourgogne(法语)，产自法国勃艮第，属于洗浸奶酪中的佳品，利用勃艮第当地生产的白兰地洗浸而成。它的外面覆盖有桔色的菌落，外形很是特别，传说他还是拿破仑最爱的 cheese。这款奶酪在英国的Waitrose超市可以买到。

4.Hard Cheese(硬奶酪)

在英国的餐厅里我们经常看到服务员拿着一块硬硬的类似肥皂的东西，用小刀轻轻地刮下来一些细碎的粉末到菜肴里，这块肥皂似的东东就是硬奶酪。

硬奶酪是所有奶酪中最硬的，水分比半硬度奶酪更少。因其熟成的时间长，质地又硬，保存时间也较长。硬奶酪制作工艺复杂，制作时先将乳汁凝结再切成细小颗粒，一边加热一边搅拌，使水分排出，这种加热过程也正是硬奶酪的最大特征。一般熟成期至少半年，有些则需要两年以上。中途需要反复翻转，擦拭表面，静待奶酪酝酿出馥郁的风味。

其中最典型的代表是Cheddar cheese，也称车打奶酪，是英国的特产，在英国是最受欢迎的一款奶酪。Cheddar cheese 原产于英格兰一个名叫Cheddar的村庄，是一种硬质全脂牛乳奶酪，色泽白或金黄、口味柔和。传统的奶酪制作呈鼓状，且外层包着一层绷带，以确保有良好的硬质外壳。该地区的洞穴也提供了最理想的储存恒温环境以使奶酪酝酿成熟。现如今，这种奶酪已广传于世界许多地区，不过只有产自英国Somerset、Devon、 Dorset、 Cornwall的才最为正宗。

硬奶酪最常见的吃法是撒在意大利pasta上面，或者沙拉上面也可以。

5.Blue cheese(蓝霉奶酪)

邦利总觉得这个东东像极了国内的臭豆腐，估计西方人对蓝霉奶酪的喜爱跟中国人对臭豆腐或者榴莲的喜爱如出一辙吧，人们要么爱死它，要么厌恶它，完全没有中间妥协路线。据说蓝霉奶酪具有两千多年的历史，青霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹，它的味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激 。与其他奶酪品种不同，蓝霉奶酪是利用青霉的繁殖，从内侧酝酿出独特的风味。

著名的有意大利产的Gorgonzola，法国产的Roquefort和英国产的Stilton，它们常用来制成配牛排食用的经典调味酱，也可用于沙拉。不过不喜欢臭豆腐的童鞋也慎重食用哦。

6.Blended cheese(混合奶酪)

混合奶酪是在制作过程中加入了别样风味的加工奶酪，这个是邦利比较喜欢的一款奶酪，也是很多非奶酪爱好者可以接受的一款混合了各种水果口味的奶酪。有蔓越莓口味的、水蜜桃口味、大蒜口味、草本口味等等，比较喜欢水蜜桃味道的，可以配合水果和红酒食用。

7.Goat cheese(山羊奶酪)

顾名思义就是用山羊奶制作的奶酪，这种奶酪质地较为温和细腻，但是价格较昂贵，主要用于涂饼干或者拌入沙拉食用。Goat cheese中有一个比较特殊的品种称为Feta cheese，是希腊的特产，在英国的Waitrose可以买到。这种奶酪陈化时间较长，口味较重，偏咸，在英国的很多大型超市都有与蔬菜沙拉或者橄榄搭配起来的，叫做Greek salad。

8.儿童奶酪

这款是英国最畅销的儿童奶酪，软软的，一大包里面是单独包装的条状奶酪，适合5-10周岁的儿童每日服用。这款儿童奶酪是天然含有丰富的维他命D和钙，能帮助儿童骨骼和牙齿的发育，且含有比普通奶酪更少的脂肪、盐、糖份等，能帮助儿童更好地消化和吸收。这款奶酪需要冷藏保存，建议每天吃一小包。

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