蕨菜怎么去苦味？蕨菜怎么做不苦？

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新鲜的蕨菜会有一股苦味，如果处理不当，食用的时候还是会有这种味道，吃起来也不会有口感而言。那么，蕨菜怎么去苦味？蕨菜怎么做不苦？

干蕨菜怎么去苦味

干蕨菜味道有点苦，需要泡发。

方法一：一般的习惯，处理新鲜蕨菜，是用米汤或淘米水，用于去除苦涩味；干蕨菜也可以用这种方法；另外，用清水内放一点白绵糖，泡发的效果也不错。

方法二：干蕨菜要经过泡发处理，去除杂质和涩味，使其变软。方法是干蕨菜先用水淘洗几遍，去除沙子等杂质，然后用清水泡8个小时。8小时后，清水不要倒掉，放锅中烧开、煮5分钟。煮开后水继续留在锅中，跟干蕨菜一起继续泡12个小时，就可以备用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急冻，需要的时候拿来用。

方法三：用开水烫一下再泡"24小时后把老的部分摘下，再用清水煮15分钟即可. 如果是纯天然的蕨菜"那么加工时一般都是自然晾晒的"所以免不了会有些灰尘或小杂质"浸泡前一定要用温水漂洗两遍。如果是用准备炒来吃的话"最好是用50度左右的水浸泡"浸泡时一定要让水没过蕨菜干"好让蕨菜充分浸泡"在此期间"如果水冷了的话"建议可以再换一次水"我们湖北恩施的人一般要吃的时候就是在第一天晚上泡好"中间换一次热水"第二天中午或下午吃"浸泡时间一定要长一点"要不然菜干不能很好的发胀。如果是炖或煲汤"直接用温水清洗干净"切成小段 直接入锅加工就好了"蕨菜发胀会吸收少量的水"所以做的时候多放那么一点点水哟。

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