腊菜怎么腌制?腊菜怎么做好吃?

导读: 腊菜就是雪里红,是一种适合腌制的蔬菜,3月份正是腊菜上市的时候,那么,腊菜应该怎么腌制呢,怎么腌制才好吃呢?跟小编一起来学习。

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腊菜就是雪里红,是一种适合腌制的蔬菜,3月份正是腊菜上市的时候,那么,腊菜应该怎么腌制呢,怎么腌制才好吃呢?跟小编一起来学习。

腊菜怎么腌制

(一)洗菜 将整株腊菜充分漂洗干净,勿伤茎叶。 

(二)晾菜 将洗净后的腊菜挂在绳上,晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。 

(三)切菜 用锋利、无油腻的菜刀切成2cm长的碎段。能分级切段最好。 

(四)揉搓 将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中,按7-10%的重量比例加入食盐,然后用手均匀揉搓,但用力不可过大,以免破皮,至食盐溶化,将要渗水时为止。 

(五)装坛 将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中,并层层压实,坛口敞开。 

(六)封口 待坛中腊菜的水分快要渗完时,将坛口用塑料薄膜扎封,上扣一饭碗,碗上再用黄泥封严,以杜绝空气,防止生霉,一个月后更可食用。 

腊菜的保存与食用

(一)腌好的腊菜要避光保存,每次开坛取菜后应马上封口,以免变质。 

(二)固始腊菜可生食、炒食、煨食。秋腊菜一直可食用到翌年4月份。

腊菜怎么做好吃

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