变蛋是什么蛋？变蛋是怎么做的？
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很多人都吃皮蛋，甚至知晓松花蛋，关于变蛋的认识比较少，可以说几乎没怎么吃过。那么，变蛋是什么蛋？变蛋是怎么做的？
变蛋是什么蛋
变蛋一般指松花蛋。
松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。明确记载皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成书的，《竹屿山房杂部》。
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