紫薯为什么是紫色的？紫薯为什么会变绿
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紫薯与其他薯类上颜色不同，这也导致很多人误会其是转基因食品，尤其是对紫薯外表皮的紫色颇为不解。那么，紫薯为什么是紫色的？紫薯为什么会变绿？
紫薯为什么是紫色的
紫薯是紫色是因为里面富含花青素这种色素，而这种色素是水溶性的，所以只要把紫薯放在水里煮就会掉色。而且这种色素还会随酸碱性不同而变色，在中性环境在紫色，碱性环境是蓝绿色，酸性环境是紫红色。
紫番薯又叫番薯、甘薯、地瓜，原产中美洲，在世界卫生组织确认的最佳食品榜中，番薯位于最佳蔬菜组中的榜首。由于番薯的颜色呈紫罗兰色，所以叫紫番薯，紫番薯含有丰富的微量元素，如铁、磷、钙、锌等，尤其是硒的含量较高，番薯的根既是维生素的“富矿”，又是抗癌能手。中国从2002年开始引进种植。
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