紫薯粥为什么是蓝色的？紫薯长芽了能吃吗
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紫薯因含有丰富的花青素，还含有硒和铁元素，日常中紫薯以蒸熟或是煲粥吃，但是有些人在用紫薯煲粥时发现其颜色发生了改变。那么，紫薯粥为什么是蓝色的？紫薯长芽了能吃吗？
紫薯粥为什么是蓝色的
1、紫薯煮粥会变成蓝绿色，是因为紫薯里面含有丰富的花青素。
2、花青素这种天然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色。一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。
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