酸奶为什么会变稀?酸奶坏了是什么样?

导读: 酸奶是老少皆宜的食品,有时候也可以说是饮料了,酸奶的营养很丰富,所以人们也常常饮用酸奶。有时候你会发现放在室温下的酸奶坏了,是不是坏了呢?今天小编就来告诉你原因,

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酸奶是老少皆宜的食品,有时候也可以说是饮料了,酸奶的营养很丰富,所以人们也常常饮用酸奶。有时候你会发现放在室温下的酸奶坏了,是不是坏了呢?今天小编就来告诉你原因,也告诉你怎么辨别酸奶的好坏。

酸奶为什么会变稀

生产酸奶需要经过均质、杀菌等预处理,加入约7%的蔗糖,然后接种早已培养好的特定乳酸菌,在42摄氏度左右保温。乳酸菌靠牛奶中的营养成分大量繁殖,并产生乳酸和香味物质。牛奶中的蛋白质有遇酸凝固的特性,在乳酸菌作用下渐渐变成均匀细腻而脆弱的凝冻。在酸度合适的时候,酸奶被转移到4摄氏度下,乳酸菌的活动停止下来。这时直接出售的酸奶叫做凝固型酸奶。 凝固后的酸奶用慢速搅拌的方法,可以得到均匀的半固态可流动产品,这就是搅拌型酸奶。慢速的搅拌不会破坏蛋白质胶体,因而产品细腻,并有一定稠度。假如快速搅拌,则会破坏蛋白质胶体,使产品变稀。用纯牛奶制作出来的搅拌型酸奶并不十分黏稠,仍具有一定的流动性。也有的产品采用牛奶加奶粉作为原料,产品中的蛋白质含量更高,也更黏稠。 为了让酸奶稠度增加,制作当中可以加入多种增稠剂如明胶或膳食纤维类物质。明胶是蛋白质胶体,也就是肉皮冻中的主要成分,可以被人体消化吸收。膳食纤维类增稠剂包括海藻胶、果胶、植物种子胶、纤维素衍生物等。它们对人体无任何危害,没有热量,还能发挥膳食纤维的有益作用。

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