味霖是什么调料?味霖用什么代替?

2019-01-20
小编: 阿晴
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导读: 味霖，如果你是日料的狂热粉，应该就知道这个调味料了。日本的食物都会在清淡中有点甜味，那个甜味也就是味霖了。它的味道会比较像米酒，但是又比米酒的味道要香浓一点。

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味霖，如果你是日料的狂热粉，应该就知道这个调味料了。日本的食物都会在清淡中有点甜味，那个甜味也就是味霖了。它的味道会比较像米酒，但是又比米酒的味道要香浓一点。

味霖是什么调料

味淋(也写作“味霖”)，即将烧酒、米曲及糯米混合，使之发生糖化作用，一、二个月后经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒。简而言之其是一种含有酒精、多糖份、高甜度的酒类调味品。在日本料理中，煮菜、烧汤，味淋必不可少。最典型的则是用来作为搅碎的海产品制成的熟食制品的调料，咸菜面、荞麦面的汤料，烤肉、烤鳗鱼的佐汁料。

1、烧煮食物时，延缓食物内部蛋白质变性、增加食物的保水性，防止食物煮碎、变形，保持食物的漂亮形态 ;

2、防止食物风味物质的溶出，增加食物的柔软性，使食物更加鲜美可口 ;

3、食物烧煮后，赋予其漂亮的光泽 ;

4、改良食物的香气，赋予食物典型的日本式的香、甜之味 ;

5、使各种材料之间紧密结合 ;

6、去腥、消臭 ;

7、防腐、杀菌。

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