提浆月饼是什么意思?什么是提浆月饼?
导读: 提浆月饼是月饼的一种,是一种简单的月饼做法。而糖浆是其中的重要组成部分。那么,提浆月饼是什么意思?什么是提浆月饼?
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提浆月饼是月饼的一种,是一种简单的月饼做法。而糖浆是其中的重要组成部分。那么,提浆月饼是什么意思?什么是提浆月饼?
提浆月饼是什么意思
所谓提浆,提的是糖浆,只用简单的面粉、糖浆、麻油等去调和而成,是提浆月饼成败的关键,直接影响到月饼表皮的颜色,太浓表皮会焦黑,太稀面皮不容易着色。
京式月饼中,有一种月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮,在熬制饼皮糖浆时,需用蛋白液提取糖浆中的杂质,提浆月饼由此得名。