黄油蟹怎么处理？青蟹与黄油蟹有什么区别
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既然黄油蟹是螃蟹中的极品，所以有经验的厨师在处理上也与普通螃蟹方法不同。那么，黄油蟹怎么处理？青蟹与黄油蟹有什么区别？
黄油蟹怎么处理
据有经验的厨师介绍，一般蟹类或蒸或炒，过程比较简单。黄油蟹的处理却马虎不得，绝不可出现断螯折爪，不然伤口处会“泻油”，与普通膏蟹就没有什么区别了。
处理黄油蟹正确的方法是：采用“冰水凉死法”，用近乎0℃的淡水，将蟹浸没，当蟹进入麻木至微僵状态时，便可将蟹“翻转”放在盘中清蒸。
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