怎样吃鱼最有营养？喝鱼汤会致高脂血症吗？

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听人说补养身体通常是喝汤的，鱼汤、肉汤、骨头汤好像都很补的，又不油腻!但又有人说喝鱼汤喝出了高脂血症?到底是吃鱼肉好还是喝汤好呢?今天小编一一为您解答。

怎样吃鱼最有营养

喜欢吃鱼的人很多，但如何烧好鱼，同时兼顾营养和味道，大有讲究。有营养专家做了实验，说是鱼的作法最健康的是烤鱼，然后依次是清蒸，水煮，红烧，油炸。不过如何能保住最多的营养呢，这里小妙招就给您介绍个方法。 1.蒸鱼用开水 蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放入锅里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。如果有条件的话，蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。 2.冻鱼放奶烧。 长时间放在冰箱里的鱼拿出来煮时，可适当在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味。但必须注意的是，解冻鱼也要烹饪得法才不会使其营养流失掉。一般情况下，鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。 3.蒸鱼最利于保存脂肪酸　　鱼肉中所含的Ω-3脂肪酸有降糖、护心和防癌的作用。鱼的吃法虽然多种多样"清蒸、红烧、煎、炸等"但专家建议最好使用最能保留鱼中脂肪酸的烹调方法。清蒸法最好"不会严重地破坏Ω-3脂肪酸"而红烧、煎、炸等方法虽然吃起来口感比清蒸的好"但会导致Ω-3脂肪酸和B族维生素被严重破坏"使脂肪含量上升"营养价值大大降低。 4.宰后2—4小时的鱼味道最鲜美　　人们通常都认为鱼肉越鲜越好"最好是刚刚宰的鱼"其实这是错误的认识。据专家介绍"鱼被宰杀后2—4钟头时味道最鲜美。肉类在宰杀后经尸僵—自熟—自溶—腐败四个阶段"自熟阶段(鱼被宰杀后2—4钟头)的肉类最鲜美。在这一阶段"鱼肉中的多种蛋白水解酶开始发挥作用"使部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸"这些物质带有鲜味和甜味"所以这个时候吃的鱼肉最鲜美。多吃肉，少喝汤。多吃淡水鱼，其脂肪含量低于海鱼。根据人体每天脂肪摄入量，喝汤一小碗就够啦。

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