广式月饼为什么会塌腰 广式月饼塌馅的原因
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广式月饼在制作的过程中会出现各种各样的问题，只要有一步没有注意好，就可能前功尽弃。那么，广式月饼为什么会塌腰？广式月饼塌馅是什么原因？
广式月饼为什么会塌腰
1、馅心水分含量过高，烘烤时产生水蒸气，将皮顶裂。
2、面粉的筋力不够，不能提供足够的强度来抵消馅心烘烤时膨胀。面粉的指标要求最好与糖浆等进行搭配，以便每年可以轻易找到合适的面粉。
3、皮馅的膨胀系数差距太大，导致局部应力过高。
4、烘烤后，冷却时，馅心塌陷，表皮开裂。
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