炒羊角豆必须焯水吗_羊角豆怎么焯水

导读: 最近发现羊角豆比较的好吃,打算自己在家做这道菜,听说第一道工序要把它过水一遍。那么炒羊角豆必须焯水吗?羊角豆怎么焯水?

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最近发现羊角豆比较的好吃,打算自己在家做这道菜,听说第一道工序要把它过水一遍。那么炒羊角豆必须焯水吗?羊角豆怎么焯水?

炒羊角豆必须焯水吗

很多人认为羊角豆属于草本植物,虽然含有大量的蛋白质和钙质,但是羊角豆中也含有很多的草酸和鞣质,生吃时草酸和鞣质会抑制钙质和蛋白质的吸收,经过焯水处理之后能去掉草酸和鞣质,促进钙质和蛋白质的吸收。

羊角豆虽然可以生吃,但口感上不是很好,十分涎黏,还有涩味,焯水后,羊角豆口感滑润不腻,脆嫩多汁。所以,在烹饪羊角豆前最好做焯水处理。羊角豆可凉拌、热炒、油炸、炖食,做沙拉或汤菜等,凉拌和炒食之前都必须焯水。

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