红香蕉和普通香蕉的区别?香蕉可以放冰箱冷冻

导读: 一般情况下,红香蕉和黄香蕉的营养价值其实差不多,没有多大的区别,只是红香蕉的价格贵一点。那么红香蕉和普通香蕉的区别?香蕉可以放冰箱冷冻吗?

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一般情况下,红香蕉和黄香蕉的营养价值其实差不多,没有多大的区别,只是红香蕉的价格贵一点。那么红香蕉和普通香蕉的区别?香蕉可以放冰箱冷冻吗?

红香蕉和普通香蕉的区别

红香蕉也叫南洋红香蕉,还有一个更好听的商品名“贵妃蕉”。一般的黄皮香蕉在没有成熟时皮色是绿色,成熟后渐渐变为黄色;而红香蕉即使在未成熟时,果皮也是红色,相比较黄香蕉,红香蕉更耐储存。由于产量极低,所以价格高。

红香蕉的营养价值较高,碳水化合物含量较高,多为果糖,每百克含28.9克,在热带水果中仅次于椰子,可以充饥。蛋白质每百克含1.2克,钾、镁、硒、锰等矿物质含量高。还含有丰富的膳食纤维,抗性淀粉和果胶。研究发现香蕉中的多巴胺对预防和治疗神经变性疾病有辅助作用。红香蕉果肉和果皮还含有如酚类化合物、类黄酮、类胡萝卜素、儿茶酚胺等活性成分物质,具有抗溃疡、治腹泻、降血糖、抗肿瘤、抗抑郁、抗氧化等保健功效;红香蕉的茎、叶、花也有一定的营养成分和药用价值;因此红香蕉比普通香蕉具有更重要的药用和保健功效。

放在冰箱里的香蕉果皮还会变黑,这是因为果皮中的聚苯氧化酶(PPO)把香蕉皮中天然存在的酚类聚合为多酚,这种多酚是一种与人体皮肤中黑色素类似的物质。此外,香蕉果皮的细胞膜破损之后,会释放出多巴胺,在氧化酶的作用下这种物质会与空气中的氧发生反应,生成棕色物质。这样一来,香蕉就变得又黑又软,不堪食用了。 放在冰箱里的黄瓜表面也容易出现一些水渍斑,那也是由于低温影响了细胞膜作为“城墙”的功能,最终引起细胞坏死。

虽然成因不同,但是冻伤香蕉和碰伤苹果的结局是相似的——都是细胞的破损。如果没有细菌抢着去抢占这些破损细胞的营养,这类坏果子也是相对安全的,虽然味道和口感会差一点。不过,由于细胞的破损,氨基酸、糖和无机盐等从细胞中流出来,给致病微生物、特别是真菌的生长提供了良好条件,一旦被霉菌侵占,问题就不同了。

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