泡芙为什么膨胀不起来？泡芙不膨胀的原因
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泡芙烤好后形状应该是圆鼓鼓的膨胀起来的，里面是甜甜的奶油，外面是酥黄的外皮。那么，泡芙为什么膨胀不起来？泡芙不膨胀是什么原因？
泡芙为什么不会膨胀
1、关键在于火候的控制和混合面糊的技巧。
配方中黄油的用量很大。倒入面粉后如果过度加热，就会使黄油与面粉分离，烘烤时无法形成空心。加入面粉后无论是否混合均匀，都要在3秒内将其从火上移开。之后，最关键的就是继续搅拌，直至面糊与锅壁分离。
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