煮饺子开锅煮皮还是馅？煮饺子盖不盖锅盖？
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煮饺子看似容易，做起来却包含着很多学问。比如，煮饺子的时候开锅煮皮还是馅？煮饺子时要不要盖锅盖？饺子怎么煮不粘锅不破皮？想了解这些，一起来看看吧~
煮饺子要“开锅煮皮，盖锅煮馅”
当饺子下锅后，应马上盖上锅盖。煮至饺子上浮后，马上敞开锅盖，让蒸气散发出来。沸水逐渐向饺子传递热量，并使之随着滚水不停翻动，传热均匀，因而使饺子外皮受热均匀，不易煮破皮。当饺子皮内淀粉完全糊化后（即煮熟了），再盖锅煮馅，蒸汽和沸水很快将热量传递到饺子馅内，使馅熟透。这样煮出的饺子风味好，不粘牙。
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