油条炸出来为什么硬 为什么炸的油条发硬
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正宗的油条炸出来的效果应该是脆软香酥的，微微有点发硬。但是有的油条炸出来却是很硬。那么，油条炸出来为什么硬？为什么炸的油条发硬？
油条炸出来为什么硬
油条发硬与油条膨松剂、油炸火候有关，可以和面时加点食用盐、泡多源、白糖等，油条比较蓬松个大饱满、外酥里软、凉了不发硬。
面没有选对，要用炸油条的特殊面粉，一凡，二碱，三盐。就是一斤面放，一两凡，二两碱，三两盐的配比。面要合到时候，不粘手，不沾盆，面光滑。拿起面来，一拉，一放，有弹性，不沾，放到面案上醒二十几分钟才能做油条下锅，看看发好没有，就是油条炸时有没有大了，大了，就发好了，可以继续咋炸，如果没有大，再等等炸。
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