油条是发面还是死面 发面和死面的区别
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做油条之前的第一步就是和面了，和面分为两种，一种是死面，还有一种是发面，最大的区别就是死面是未发酵的，和面是经过发酵的。那么，油条是发面还是死面？发面和死面有什么区别？
油条是发面还是死面
既不是死面也不是发面，油条是属于化学蓬松面。我们说的死面是指没加酵母和其他膨松剂的面团，而发面是指加入酵母进行发酵的面团，根据发酵程度又分为子发面、中发面和老发面几类。而面点里还有一些其他种类的面团，比如油条这种面团由于里面加有明矾、面碱等化学物质，在面团的时候不会膨胀，而一旦油炸加热就会发生化学反应迅速膨胀，这类就是属于化学蓬松面。
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