紫薯为什么煮出绿水 紫薯变绿色还能吃吗
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紫薯的颜色是紫色的，无论是紫薯皮还是紫薯里面的果肉，因此，一般人认为紫薯煮出来的水也应该是紫色的。那么，紫薯为什么煮出绿水？紫薯变绿色还能吃吗？
紫薯为什么会变绿
紫薯中花青素含量很高， 花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。 所以呢，简单的说，是紫薯中的花青素在米粥这种偏碱性环境里的颜色。
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