红薯变绿还能吃吗 煮红薯为什么水变绿
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红薯里面含有丰富的水分，切开的红薯很快就会氧化，颜色也会随之改变，因此，红薯建议吃多少做多少。那么，红薯变绿还能吃吗？煮红薯为什么水变绿？
红薯变绿还能吃吗
熟的红薯发绿。
这是淀粉的褐变，一方面红薯含有氧化酶，遇氧要变色，另一方面，淀粉遇铁要变黑，所以会呈现绿色。不过这种变色不影响食用。
如果是用白瓤红薯煮出的粥会呈现淡淡的绿色，是正常现象。如果煮之前确定食材没有被污染，没有出现腐烂变质的，就应该没有问题可以吃。
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