松江鲈鱼怎么做?松江鲈鱼养殖技术

导读: 松江鲈鱼是一种特产鱼,从古到今由来已久,甚至不少文人都感叹其味鲜美。那么,松江鲈鱼怎么做?一起来看下松江鲈鱼养殖技术吧。

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松江鲈鱼是一种特产鱼,从古到今由来已久,甚至不少文人都感叹其味鲜美。那么,松江鲈鱼怎么做?一起来看下松江鲈鱼养殖技术吧。

松江鲈鱼怎么做

清蒸鲈鱼的做法:

【主料】鲈鱼1条(挑鱼不要挑大,1斤2两以内为好)、大葱、姜、小葱、香菜

【辅料】盐、纯香麻、胡椒粉、李锦记蒸鱼豉油、料酒、油、自制混合豉汁料

步骤:

1.将斩杀好的鲈鱼清洗干净,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒,铺上姜碎腌制10分钟;

2.将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱葱白段间隔铺在盘中央,将腌制好的鱼摆上;调制蒸鱼淋汁,我个人喜欢用李锦记蒸鱼豉油+ 自制混合豉汁料+料酒少许+纯香麻油少许调制;

3.蒸锅内水滚开后,将蒸鱼盘放入,将蒸鱼淋汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上),盖严锅盖,隔水旺火蒸制8分钟左右(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火,虚蒸1-2分钟,立即起锅;(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状,此时口感最为鲜美。)

4.利用鱼蒸制的时间可以做以下工作:将姜及小葱切丝浸凉白开备用;将3中蒸好的鱼取出,倒掉蒸鱼时渗出的汁水,铺上姜丝、葱丝,及香菜碎,浇上3中蒸好的蒸鱼淋汁;将烧滚的油快速浇在盘面上OK上桌;

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