咸鱼有营养吗？咸鱼怎么腌制家常做法
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貌似过年的时候吃咸鱼咸肉已经成了一种习惯，但是对于咸鱼营养有些人开始质疑。那么，咸鱼有营养吗？咸鱼怎么腌制？一起来看下家常做法吧。
咸鱼有营养吗
咸鱼是很多人都喜欢吃的腌制品。食欲差的人吃些咸鱼，可以增加食欲，多吃饭。但是，吃咸鱼多了对人体健康不利。
咸鱼是用盐腌制的，一般都是粗盐，这种盐含有不少硝酸盐，硝酸盐在细菌的作用下，可形成亚硝酸盐。鱼中还含有大量胺类物质，亚硝酸与胺作用时，形成亚硝胺。亚硝胺是一种强烈的致癌物质，特别容易引起胃癌、肝癌等消化道肿瘤。有人对24例鼻炎癌患者调查，发现其中22人均常吃咸鱼。因此，不要多吃咸鱼，更不可把咸鱼当成常年经常食用的菜肴。
另外吃咸鱼在烹调时要注意，不可用油炸，应尽量炖食。据研究，咸鱼经油炸后所含亚硝胺量比炖咸鱼高2.5倍。炖吃咸鱼，并且不喝汤，可以使亚硝胺量减少到最低限度。
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