蒸鸡蛋为什么会变绿 鸡蛋羹为什么会变绿

导读: 正常蒸鸡蛋的颜色应该是淡黄色的,有的颜色可能会偏深一点,但是一般不会是其它颜色。那么,蒸鸡蛋为什么会变绿?鸡蛋羹为什么会变绿?

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正常蒸鸡蛋的颜色应该是淡黄色的,有的颜色可能会偏深一点,但是一般不会是其它颜色。那么,蒸鸡蛋为什么会变绿?鸡蛋羹为什么会变绿?

蒸鸡蛋为什么会变绿

首先,蛋清里的蛋白质含有硫。在变性过程中,硫跟氢结合产生了硫化氢,一种有毒气体,也是所谓“臭鸡蛋”的味道。因为它比氧气和氦气重,硫化氢通常存在于井里和洞里,有毒易燃易爆,还有腐蚀性。但是不必担心,鸡蛋里的硫化氢成分极少,对健康没有威胁。

当你煮蛋时,热量是从外向内进入的。这一点很重要,因为蛋清的溶解度会随着温度升高而降低,于是硫化氢就被逼到蛋黄里面去了。

其次,蛋黄含有铁,充分加热之后,会从卵黄高磷蛋白中中释放出来。在蛋黄蛋清交融处,铁离子跟硫化氢产生化学反应,形成了硫化铁。这是一种灰绿色的物质,因此蛋黄就有了一层淡绿色。你煮得时间越长,硫化铁就越多,蛋黄就越绿。

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