豆腐乳发酵时颜色变化 豆腐乳发酵后正常颜色
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豆腐乳是由白色的豆腐制作而成的，在制作豆腐乳的时候豆腐会发酵变色。那么，豆腐乳发酵时颜色会变化吗？豆腐乳发酵后正常颜色是什么样的？
豆腐乳发酵时颜色变化
根据制作方法和配料不同，腐乳的颜色、风味营养也有所差别。白腐乳不加任何辅料，呈本色。红腐乳是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成 的，红曲中含有的洛伐他丁对降低血压和 血脂具有重要意义，有一定的保健作用。青腐乳，其实就是臭豆腐乳，腌制中加入了苦浆水、盐水而呈豆青色，比其他品种 发酵更彻底，而含有更多的氨基酸和酯类。花腐乳，一般会添加辣椒、芝麻、虾籽、香油、火腿、白菜、香菇等，其营养素最全。此外，有些腐乳上面会有白白的小 点，其实那是酪氨酸结晶，可放心食用。
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