大蒜腌制时间长能吃吗 腌大蒜可以保存多久

导读: 大蒜不仅是一种调味产品,还可以腌制后直接食用,一般我们都是腌制糖蒜居多。那么,大蒜腌制时间长能吃吗?腌大蒜可以保存多久?

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大蒜不仅是一种调味产品,还可以腌制后直接食用,一般我们都是腌制糖蒜居多。那么,大蒜腌制时间长能吃吗?腌大蒜可以保存多久?

大蒜腌制时间长能吃吗

一年之内可以,但要注意密封。

糖蒜腌时间长了会变绿,还能食用。

民间每年在冬至那一天开始用盐和醋泡蒜,俗称变蒜,就是那种绿蒜,所以变绿了是绝对没有毒的。

专家称,糖醋大蒜头变绿色系蒜头的生物化学作用所致,不必惊慌,可以放心食用。在北方民间广为流传“腊八蒜”的做法,这天腌制的糖醋大蒜头会变成绿色。

变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应,即绿变,市民可食用。在大蒜里藏着一些活性物质,在酶的作用下,这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素可是个好东西,它具有很强的抗氧化和抗衰老作用。

绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素。

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