糍粑变硬了怎么办 糍粑放冰箱变硬怎么办
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糍粑是由蒸熟的糯米捣烂然后制成的，一般是长长的一条。防止变硬后切成一片片。那么，糍粑变硬了怎么办？糍粑放冰箱变硬怎么办？
糍粑变硬的原因
这个过程不叫脱水，也不是结晶，而是叫做淀粉的老化。淀粉老化的过程与淀粉的糊化相对，糍粑变硬的过程就是淀粉分子从溶胀状态重新回到交联状态，糍粑并没有失水，水在形成交联结构的过程中也承担链接淀粉分子，构建结构的作用。当然糍粑表面的水分肯定会蒸发一部分。
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