瓜子发苦能吃吗 发苦的瓜子千万不要吃
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炒熟的瓜子吃起来应该是脆脆的，味道应该是香香的。但是我们在吃瓜子的时候偶尔也会吃到发苦的瓜子。那么，瓜子发苦能吃吗？瓜子为什么发苦？
瓜子为什么苦
瓜子有苦味跟它变质发霉有一定的关系。由于南方天气温暖湿润，农作物容易发霉变质，如果感染了黄曲霉菌，就会产生让人致癌的黄曲霉毒素。变苦的瓜子确实有含有黄曲霉毒素的可能，但并不是每一颗苦味的瓜子都是受到黄曲霉毒素污染的。
发苦的瓜子也可能是被炒糊了或者虫蛀了，而且瓜子中含有40%～50%的脂肪，放久了其中的脂肪也会被氧化，从而产生苦味。所有的农作物都会有发霉的情况，特别是南方的天气，存放不当容易滋生霉菌，而其中的黄曲霉毒素就是一种毒性很强的致癌物质。
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